Honung är den matprodukt som bier producerar från blomnektar. Det kräver inte bevarandebehandlingar, eftersom hög sockerkoncentration minskar mängden vatten som behövs för tillväxten av mikroorganismer. Kan vara föremål för tillsats av sockerblandningar.
Näringsegenskaper av honung
Honung innehåller ca 18% vatten och 80% socker (vilket ger den en intensiv söt smak). Dessa består huvudsakligen av en blandning av enkla sockerarter ( glukos och fruktos ), följt av sackaros och maltos (vardera består av kombinationen av två enkla sockerarter) och en liten del av dextriner (komplexa sockerarter, bildade av olika glukosenheter).
Det finns inga fetter, medan andelen proteiner är liten och härrör från pollenkorn närvarande i honung. Mineralsaltinnehållet är också blygsamt och kalium råder. Spår av B- vitaminer som hittas kommer också från pollen.
Honung innehåller aktiva enzymer , av vegetabiliskt och animaliskt ursprung, som är ansvariga för att omvandla komplexa sockerarter till enklare.
I honung finns organiska syror som kommer från nektar eller bildas av sockerarter genom enzymatisk verkan, såsom glukonsyra, som erhålls genom transformation av glukos.
Honung innehåller också naturliga antibiotika, såsom inhibin. Det finns varierande mängder vaxartade substanser, som härrör från rester av pollenkorn. Det finns flyktiga luktkomponenter (som alkoholer), som tenderar att försämras med upphettning och i kontakt med luft.
Egenskaper och användningar av honung
När det gäller egenskaper är honung en näringsrik mat på grund av dess höga sockerhalt och är därför lämplig för återställande och högkaloridieter. Den är lätt smältbar och assimilerbar, och består huvudsakligen av enkla sockerarter.
Honung har också korroderande, avgiftande egenskaper hos levern, antiinflammatorisk, det är lugnande för irriterade slemhinnor och är något lakmedel.
Honung används ofta i kosmetika . Det används för skönhetsmaskar, som en ingrediens i hårvårdshampor, i hårschampo, i kroppsutjämnande krämer, för grova händer och i hudrenare.
Rosinerad honung (honung och rosenblad) suger sig som ett lugnande medel för läpp- och tuggummiinflammation.
