Skillnad mellan cikoria och cikoria

Chicory är en växt av Composite eller Asteraceae familjen, klassificerad botaniskt som Cichorium Intybus .

Det finns många sorter av cikoria, som i sin tur delas in i cikoria från löv och stjälkar, rotcikoria, radicchio eller kaffe-cikoria, beroende på deras funktion.

Bianca di Milano, sockerbröd, variegata från Castelfranco, cikoria från Treviso är de mest kända.

De minst kända är de med viktiga rötter, som Magdeburg cikoria eller Soncinol cikoria, den bittersta cikoria eller Chiavari cikoria.

Witloofs cikoria används ofta, kanske du visste inte vara den välkända belgiska salladen, som det vanligtvis kallas.

Och då har vi asparguscikoria (även kallad catalogna eller cikoria toppad och mazzocchio ) som i en av sina två sorter producerar de välkända skotten som är gömda inuti huvudet och som är exakt den berömda punktarellen . Cikoria grumolo, cikoria och vildcikoria saknas inte.

En familj som är rik som den är fördelaktig för organismen, vars grönsaker framförallt är kända för sina renings- och återmineraliserande dygder , utmärkt för att utföra en avgiftningsdiet.

Den punktarelle: hur man rengör och laga dem

Dingle är därför en läcker och speciell del av asparguscikoria, dess knoppar.

Ofta mycket dyra i snabbköpet, där de vanligtvis säljs redan rena, säljs de till full pris på marknadsstånd och är vanligtvis billigare.

Rengöring av groddarna och göra dem till en läcker tallrik av cikoria i romersk stil kräver lite övning och "konst".

Så här gör du i en Agrodolce video-handledning där kock Alessandra Ruggeri visar dig bra vad som behöver göras.

Den så rena och "lockiga" punktarellen kan kryddat med en emulsion baserad på:

> extra jungfruolja;

> citron eller vit vinäger

> hackad vitlök (eller krossad och avlägsnas om du föredrar);

> ett par ansjovis klipps i bitar och krossas.

Rå eller kokta puntarelle?

Förutom den raka versionen, kan romersk stil, cikoria också kokas . I så fall kan skotten enkelt skäras i 4 och löven kan också användas.

De kokas bara i ett par minuter i en kastrull med mycket lätt saltat vatten, dräneras sedan och stekas i en panna med krossad vitlök, extra jungfruolja och chili att smaka.

När de väl kokats på detta sätt kan de också användas för att krydda pasta, till exempel spagetti, och tillsätta endast gräsk pecorino eller grana till smak och pinjenötter eller annan torkad frukt (valnötter, hasselnötter) för att skapa en krispig kontrast

Läs: "Grönsaker och aromatiska växter", av Ennio Lazzarini