Vad ska du se upp för när du väljer kokkärl

De är inte alla samma; i valet av pannor måste du göra några bedömningar.

• Vikt : Pannan ska varken vara för tung eller för ljus. Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt fondens vikt. Om den har tillräcklig vikt sprider värmen bättre och matlagningen är mer enhetlig.
• Var uppmärksam på handtaget : stålhandtaget kan överhettas under tillagningen; det gör också pannan tyngre och därför mindre hanterbar. Plasthandtaget är mindre motståndskraftigt, men håll det bara tillräckligt långt bort från flammen för att göra det sista.
• Inredning : i valet av stekpannor finns det många material för stekpannor att välja mellan. Om du tänker på non-stick, måste vi dock tala om kokkärl med Teflon och keramikfoder.

Misstanke om teflonpannor

Perfluoroktansyra ( Pfoa ) är en kemisk substans som bland annat används för att göra en film i en typ av non-stick-kokkärl, de som kallas Teflon-pannor, som används allmänt tack vare deras egenskaper och i synnerhet, till möjligheten att laga mat med lite fett.

Det största problemet med detta ämne är dess mycket starka förorenande kraft . Vidare höjdes hypotesen att den, om den tas i stora mängder, kan vara cancerframkallande och orsaka skador på sköldkörteln.

År 2006 uppgav EPA (Environmental Protection Agency) och Europeiska kommissionen att det är en giftig substans. EPA har beslutat att det från och med 2015 inte längre kommer att användas i produktionsmekanismer.

År 2009 uttryckte även Afssa (franska myndigheten för livsmedelshälsosäkerheten) på Pfoa, men på ett försiktigare sätt som förklarar att mängderna av detta ämne kan överföras till livsmedel och därmed till människa irrelevant.

I september 2011 utgav tidningen Altroconsumo ett test på non-stick-pannor som också inkluderade Pfoas forskning på kokta livsmedel; Pfoa hittades inte ens i spår eller i den kokta i krukorna som hade utsatts för tunga slitageprov.

I allmänhet anses användningen av Teflon-pannor vara säkra upp till 260 grader. Vid högre temperaturer börjar beläggningen försämras, medan över 349 grader börjar det sönderfalla och göra rök. För att undvika detta är det lämpligt att undvika att värma pannan utan mat inuti och det är också tillrådligt att inte skada beläggningen genom att klia på det med bestick eller med svampar som är för aggressiva.

De keramiska kokkärlarna

Inför misstankarna om säkerheten hos Teflon-pannor, faller ofta valet av pannan på de keramiska pannorna . Det är trots allt samma företag som alltmer fokuserar på förslaget till detta alternativ. Men låt oss se vad som är de positiva egenskaperna hos keramik:

• Det är mycket motståndskraftigt mot nötning och repor,
• den har en hög non-stick power och det gör det möjligt att laga mat med lite fett,
• det är lätt att rengöra,
• Det är en utmärkt ledare och möjliggör en konstant temperatur, även sänkning av flamman,
• korroderar inte med sura livsmedel (till skillnad från stål)
• Det är inte poröst, så det absorberar inte tvättmedel som används för tvättning.

Den enda nackdelen verkar vara det ganska höga priset.