Jordnötter: näringsegenskaper

Jordnötter är fröna från arachis hypogaea växt, infödd till Sydamerika. Vanligtvis ingår i nötterna kategorin jordnötter är faktiskt tillhörande baljväxter .

Fröets utseende är vad vi vet: torra och skrynkliga skivor i form av en 8, med den bönaformade "amerikanska jordnöten" inuti, täckt med en rosacea-hud.

Jordnötter är små fröer med särskilda näringsegenskaper: Rika på vegetabiliska proteiner, som alla baljväxter, de har ett högt innehåll av mono- och polyomättade fetter, dvs goda fetter, oljesyra och linolsyra. De innehåller B-vitaminer, i synnerhet B12, vitamin B3 och vitamin B6 och vitamin E.

Mineralerna i jordnötter är, för samma vikt, mangan, magnesium och järn. Slutligen innehåller jordnötter folat och vissa aminosyror.

Jordnötter är en väldigt kalorisk mat, men saknar kolesterol och energi, som är användbar som tonic efter långvarig ansträngning.

Jordnötssmör

Jordnötssmör erhålls från skalade och tvättade jordnötsfrön, rostad vid höga temperaturer och malda tills en tjock och oljig pasta erhålls.

Liksom andra butters erhållna från vegetabiliska frön, tenderar den täta delen av jordnötssmör, som består av fibrer, att separera från den oljiga delen . Denna speciella aspekt är en garanti för att emulgeringsmedel eller oljor av annat ursprung inte har lagts till jordnötssmör: separation är en naturlig följd av jordnötsfräsning.

Jordnötssmöret har vissa fördelar : hög energiförbrukning gör det möjligt att integrera vitaminer och aminosyror i vegetarisk och framför allt vegansk kost.

Det är en naturlig, naturligt kalorisk och kolesterolfri tonic. Det bidrar till balansen mellan HDL / LDL- kolesterol (gott / dåligt kolesterol) och därför till den goda hälsan hos det kardiovaskulära systemet.

Folatinnehållet gör jordnötssmör en naturlig antioxidant : en måttlig användning av jordnötssmör kan motverka cellulär åldrande.

Hemlagad jordnötssmör

Det är möjligt att producera jordnötssmör hemma, med hjälp av en mixer, möjligen i pulser och med en glasbehållare och hela jordnötter.

Jordnötterna skalas och huden avlägsnas och de rostade i ugnen vid 160-180 grader i 10 minuter. Rostning ökar smaken, eliminerar fukt och gör att jordnötter kan "utsöndra" den oljiga delen bättre.

Efter rostning får de svalna helt i ungefär en timme. De sätts sedan in i mixern och blandas tills en tjock pasta erhålls.

För att hjälpa jordnötterna bättre, kan du lägga till en matsked kallpressad jordnötsolja eller kallpressad extra jungfruolja. När blandningen är blandad, överför blandningen till en glasburk, stäng den och håll den i kylskåpet.

Användning av jordnötssmör

Jordnötssmör kan användas istället för smör för både matlagning och rå . Det är mycket användbart i högkalorid frukost och snacks, och som en bas för desserter.

Den överdrivna användningen rekommenderas inte, för det är i alla fall en mycket kalorisk mat och därför fet och långsam matsmältning om matsmältningssystemet redan hade några svårigheter. Rekommenderas inte för personer med glykemiska problem .

Var uppmärksam på ingredienserna i jordnötssmöret på marknaden: det tillsätts ofta med sockerarter eller andra oljor, inklusive lågkvalitativa oljor av låg kvalitet.