Mat är vårt första läkemedel, inte vår fiende, som alltför ofta händer, särskilt för kvinnor. Det är en skyldighet för var och en av oss att känna till vår kropp och veta hur vi ska ta hand om det, med början från de enklaste sakerna: grunden för mänsklig näring.
Mänsklig näring: tre definitioner
Låt oss börja med att klargöra villkoren:
mat definieras som intag av substanser som är användbara för kroppen, genom mat
mänsklig näring är å andra sidan en riktig vetenskap som studerar förhållandet mellan kost och hälsa eller sjukdom
diet är sättet att äta, det är uppsättningen mat som tas.
Mänskliga näring: principerna
Det är bra att känna till grunderna för mänsklig näring, för att kunna medvetet välja mat som ska sättas till bordet. Livsmedel innehåller olika näringsämnen, klassificerade i makronäringsämnen (kolhydrater, fetter, proteiner) och mikronäringsämnen (vitaminer, mineralsalter, vatten).
Kolhydrater, närvarande i spannmål, i frukt och grönsaker, ger energi till kroppen och förvaras i form av fett som en reserv.
Fetter är substanser närvarande i olika former både i vegetabiliska livsmedel och hos djur av animaliskt ursprung. De är den främsta energireserven för kroppen.
Proteinerna, som förekommer i livsmedel av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, används för att bilda muskler, vävnader, budbärare som bär information mellan celler.
Vitaminer ger inte kalorier och spelar en viktig funktion av reglering och skydd i kroppen.
Mineralsalter är involverade i alla cellregleringsreaktioner och metaboliska reaktioner.
Vatten är huvudkomponenten i vår kropp, våra celler och det ämne som de är nedsänkt (extracellulär vätska). Det är oumbärligt för livet.
Vem är och vad gör nutritionisten?
Mänsklig näring: rådgivning
Vid utseendet på jorden för omkring 10 tusen år sedan var mannen en jägare, åt de bär och frukterna han hittade. Hans ämnesomsättning var lämplig för hans diet. Först senare utvecklades samhället, jordbruket och betesmarken, med den därmed följande förändringen i kost, mot ökad kolhydratkonsumtion, som det är för oss idag. Det finns ett problem: mänsklig metabolism var inte fortfarande anpassad till livets förändring (10 tusen år är en sekund, för evolutionstiderna), till användningen av raffinerade, kokta, bearbetade och alltför kaloriska livsmedel.
Vår nuvarande diet är obalanserad : för få grönsaker och färsk frukt, få proteiner och få "bra fetter", överflödiga kolhydrater. I teorin är det för att få rätt näring förväntas att vid varje måltid täcker proteinerna 19-30% (ett gram per kg kroppsvikt) av totala kalorier, kolhydrater 30-40% och resten är "bra" fetter med hög omega 3-innehåll.
Förutom kvantitetsbalansen är kvaliteten fortsatt grundläggande . Här är maten att föredra :
- Livsmedel från ekologiskt jordbruk
- hela korn
- säsongsbetonad frukt och grönsaker
- vegetabiliska oljor (extra jungfruolja)
- oljeväxter
- proteiner: vegetabiliska proteiner, vita kött, magert färskost, fisk.
