Ny mat, nya livsmedel

Som uttrycket i sig föreslår betyder "ny mat" nyligen introducerade livsmedel, oavsett om de är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung.

Fram till nyligen användes dessa livsmedel och ingredienser inte på bordet av européer och italienare, eller användes redan men klassificerades inte som de inte var konsumentprodukter.

Att lagstifta för första gången på marknadsföring av dessa livsmedel var Europa, med förordningen (EG) nr 2558/97 . I Europeiska unionen har klassificeringen och övervakningen utvecklats från år till år för att nå förordning (EU) 2015/2283 om nya livsmedel. Den senare trädde i kraft i januari 2018.

Förordningen har blivit nödvändig med tanke på behovet av att på ett allvarligare sätt kontrollera alla livsmedel som - enligt tradition, vanor och lokala användningsområden - inte används, såsom alger och insekter .

Vilka är de vanligaste nya livsmedel

Å ena sidan, FAO inbjuder faktiskt förbrukningen av insekter, som anses vara ett giltigt bidrag till livsmedelssäkerhet med respekt för miljön.

Å andra sidan tenderar Efsa (Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten) att påpeka att vissa "nya livsmedel" inte är så nya, faktiskt har de länge varit på våra tallrikar. I denna kategori kan tomater, majs eller bananer i själva verket läggas till, vilket för oss européer verkligen inte är självklart.

Det finns så många nya livsmedel och de kommer att bli mer och mer . Alger är bland de mest populära och mest tillgängliga nya livsmedel, som nu också ingår i många bearbetade och halvfabrikata snabbköpsprodukter. Den mest kända och mångsidiga bland dem är verkligen spirulina algerna .

Att äta insekter och derivat kommer att vända näsan upp och ner, men det är möjligt att vi snart kommer se dem i kyldisken eller i den torkade sektionen, inklusive fisk och konserverat kött.

Å andra sidan är de platser som säljer dem eller erbjuder kex gjorda med cricketmjöl, risotto med kackerlackor eller tapas med johannesbröd redan mycket populära . Andra favoritinsekter som blir "framtida livsmedel" är larver, cikader och sländor. inte ens flyger, bedbugs och termites!

Inte bara insekter: den nya matkatalogen

Europeiska kommissionens nya livsmedels katalog listar de officiella nya livsmedel i alfabetisk ordning. För var och en anger det namnet som de är kända för, det år de användes i och anger om de fortfarande regleras.

Det är intressant att notera att några av dem nu har blivit normen: några exempel är agave, macadamianötter, fermenterad röd ris, palmsocker och otaliga svampvarianter.

Om du är fascinerad av matutmaningar, är boken för dig På smaksgränserna - En extraordinär resa bland de mest ovanliga livsmedel på planeten, av Luis Devin. På sidan av recepten för "insectivores" å andra sidan är en intressant läsning Matlagning med insekter, av Folke Dammann.

foto: fotointeraktiva / 123rf.com