Det gröna guldet, så kallat Bronte-pistaschen, odlas på Sicilien, vid foten av Etna, på Bronte-territoriet .

Den representerar över 90% av italiensk pistaschproduktion och ca 2% av världsproduktionen.

Det har alltid funnits, eller under alla omständigheter under mycket lång tid, men anmärkningen har växt enormt de senaste tio åren och följaktligen också begäran. Under 2009 erhölls den skyddade ursprungsbeteckningen PDO .

Skörden äger rum i slutet av sommaren mellan augusti och september, men endast i andra år. Ett år skörden, det följande året elimineras knopparna för att skydda växten.

Hur man känner igen Bronte pistasjen

Den verkliga Bronte pistaschen har en kostnad som börjar från minst 40 euro per kilo.

Och här är dess huvuddrag:

> Bronte pistagen har en långsträckt form . En rundformad pistachio är inte från Bronte. Detta är emellertid en egenskap som kan märkas om den skalade produkten observeras.

Om å andra sidan du befinner dig inför en pistasch med ett skal, var uppmärksam på extremiteterna som i allmänhet inte är mycket uttalade och vänd uppåt. Andra typer av pistaschorier har en liknande form och därför är det också nödvändigt att observera färgen.

> Kutiklet som täcker Bronte-pistachen har en färg som tenderar att vara aubergine-lila med ljusgröna reflektioner medan fröet är smaragdgrönt, vilket kan vara ljusare eller tuggare, men aldrig gulaktigt.

> Och sedan smaken ... som tenderar mot sötma och är känslig och aromatisk .

> Slutligen, om du köper den förpackade produkten, kontrollera att etiketten har orden "Pistachio verde di Bronte DOP ".

Karakteristik av Bronte pistasjen

Bronte pistagen innehåller en procentandel av klorofyll som överstiger andra typer av pistasch och det är för detta att vi är skyldiga i den intensiva gröna färgen ..

Efter skörd lämnas pistaschötterna för att torka i solen i 4 eller 5 dagar.

Bronte pistagen är inte rostad eller till och med salt .

Bronte pistagen i köket

Bronte pistasch är inte bara ett utmärkt naturligt mellanmål; Tack vare den delikata och aromatiska smaken finner man olika användningsområden i köket.

Den används i konfekt, för tillagning av kakor, godis, nougats, mousses, konfetti, glass, granitas.

Men inte bara. Bronte pistagen är en utmärkt ingrediens även i salta preparat, i första och andra kurser, i arancini, eller vid tillagning av korv, först och främst av mortadella.

Utmärkt, till exempel pesto alla brontese, en mycket välsmakande sås för pasta eller att följa med bruschetta.