Tisteln är en unik grönsak, utmärkt för levern och för att rena kroppen men som behöver en lång rengöring och förberedelse. Låt oss ta reda på det bättre.
>
Beskrivning av Cardo
Tisteln eller den vilda kronärtskockan är en mängd vegetabiliska kända vetenskapligt med namnet Cynara cardunculus altilis, en växt som tillhör Asteraceae-familjen .
Det är en flerårig örtväxt med ett uppriktigt utseende, grönt i färg och med ljusare eller vitaktiga stjälkar och en höjd som kan nå två meter, förgrenad i blom, robust och strejkad, har alternativa löv och ibland tornar.
Blommorna är rosa-lila och utvecklas på den övre delen av växten. Det finns olika sorter av tistel: odlad tistel ( C. cardunculus altilis ), vilddistel ( C. cardunculus sylvestris ), kronärtskocka ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). I synnerhet finns det en mängd vilda tistlar som finns i hela mitten, söderna och på öarna, kallad mjölktistel ( Silybum marianum ) eller till och med "cardo benedetto" eller "cardo della Madonna".
Ursprungligen från Medelhavsområdena, odlade även i torra och torra områden, används tisteln både som en livsmedelsprodukt, i sorter av kardong och kronärtskocka, och också som en fytoterapisk beredning (vild eller marian tistel).
Till skillnad från andra grönsaker är frost väsentligt för tisteln, efter en frost blir konsistensen av denna grönsak bättre och mer ömt. Smaken påminner om kronärtens bittra smak.
Egenskaper och fördelar med Cardo
Används vild i örtmedicin i extrakt och örtte är maten tistel känd för sina renande dygder, särskilt som en tonic för levern tack vare närvaron av ett ämne som kallas silybin som hjälper till att sköta de toxiner som ackumuleras i kroppen.
Det har också laxerande egenskaper, som är mycket rika på fiber. Det innehåller också antioxidant substanser, vilket hjälper kroppen att hålla unga, mineraler och vitaminer.
Hela ger tisteln även anti-kolesterol-sänkning, matsmältnings- och fettförbränningsegenskaper.
Tisteln rengörs genom att skära den långa stammen i bitar och eliminera den trådformiga delen av revbenen upp till ljus och ömt hjärta; Om det efter tvätt inte är omedelbart beredd, måste du sätta tistelstammarna i surt vatten, annars kommer de att svärta.
För att förhindra tisteln från att svarta med kokande, är det lämpligt att laga det i vatten med saften av en halv citron eller med en sked mjöl. Godkokt (matlagning är mycket lång, två till fyra timmar är nödvändiga), den är kokad på olika sätt.
Endast Nizza Monferrato eller andra mer värdefulla typer är också bra ätta råa.
Kalorier och näringsvärden av Cardo
100 gram Cardo ger cirka 17 kcalorier .
För varje 100 gram av denna mat har vi:
- Vatten 94 g
- Fibrer g 1, 6
- Sockerarter 3, 9 g
- Proteiner 0, 7 g
- Fetter 0, 1 g
- Kolhydrater 4 g
- Kalium 400 mg
- Natrium 170 mg
- Calcium 70 mg
- Vitamin B2 0, 004
Mjölktistel: dosering och hur man använder den i recept
Cardo allierad av
Tisteln, en utmärkt naturlig depurativ, är leverbunden, användbar för tarmens hälsa och är en utmärkt tonic för hela organismen i allmänhet.
Nyfikenhet om Cardo
I antiken och fortfarande i vissa områden i Toscana användes tistelfrön och groddar för att göra ostkorg .
Nyligen används tisteln i energiförsörjningskedjan, eftersom fröna kan användas för produktion av biodiesel, medan resterande biomassa för produktion av värmeenergi.
Bland de många sorterna av tisteln, förutom de redan nämnda, kommer vi ihåg Bolognas tistel utan tornar, den piedmontanska Cardo of Chieri, den utmärkta tisteln av Tours, Romans gigantiska tistel, den ledsna tisteln, med mörka röda hål, tisteln vinglade våtmarker. Den årliga Sagra del cardo hålls i Andezeno, i provinsen Turin.
Ett recept med en tistel
Älskade i Piemonte, bagna cauda är typisk och äts med en tistel ; här är en vegversion.
Ingredienser för tre personer:
- 200 gram valnötkärnor,
- 250 ml sojakräm,
- 100 ml extra jungfruolja,
- 4 vitlöksklyftor,
- 3 matskedar av kapers,
- 3 matskedar taggiasca oliver paté,
- kokta grönsaker (inklusive tistlar) och råa att följa med såsen.
Tillvägagångssätt : Hacka nötter, vitlök och kapers och sauté i en panna med en matsked olja, lägg sedan till oljematen. Blanda allt, tillsätt ca 300 ml vatten och koka det koka över låg värme i ungefär en halvtimme. Mot slutet av matlagningen tillsätt sojakräm och blanda allt bra. Stäng av och servera på bordet i de speciella skålarna, tillsammans med blandningen av säsongsbetonade grönsaker.
