Kuraterad av Maria Rita Insolera, Naturopath

Timilia durum vetemjöl erhålls från en viss typ av vetet som är känt för dess organoleptiska egenskaper. Rik på vitamin B och mineralsalter, det skyddar kardiovaskulärets integritet. Låt oss ta reda på det bättre.

Hur man gör Timilia durumvete mjöl

Timilia vete, vars vetenskapliga namn är Triticum durum, är ett vete med mörk caryopsis som motstår torka väl. Dess växt har ett mycket starkt rotsystem, ett långsträckt öra, en resistent och tunn stam som når över en meter i höjd och ett litet frö av mörk gult färg.

Det kräver inte stora odlingstekniker och speciell vård, så det är också lämpligt för ekologisk odling . Det anses vara ett durumvete i utrotningshot trots sin lätta produktivitet, som under de senaste årtiondena, som små detaljhandlare krävde, har nu blivit en sällsynt och värdefull produkt.

Känd på Sicilien, men även i övriga Italien med namnen på dialekter: tumminia, timminia, trimminia. Timilia vete är en gammal kortvarig durum vete sort, såperioden är mars i de kuperade områdena (det kan förväntas i januari i sjöfartsområdet) av den anledningen kallas det också grano marzuolo.

Timilia-mjölet produceras med gamla stenfabriker i Trapani-området, efter de gamla traditionerna och har en gråaktig färg efter fräsning.

Egenskaper och användning av Timilia durum vetemjöl

Timilia durum vete mjöl, är en fullkornig fullkornsmjöl . Den innehåller många spårämnen av vetex och kli; den har ett högt proteinvärde och ett lågt glutenindex.

B-vitaminer är närvarande och natrium, kalium, järn, kalciumfosfor och zink är bland mineralsalterna. Tack vare dess fleromättade fettinnehåll skyddar det kardiovaskulära systemets och cellernas integritet .

Detta mjöl är mycket lämpligt för brödtillverkning, förutom andra sicilianska semolina, men det måste förbrukas relativt snabbt (ca 4 månader) för att inte förlora sina organoleptiska egenskaper.

Produkter baserade på Timilia durum vete mjöl

Timilia durum vete mjöl är gjord med Timilia durum vete (eller Tumminia), en gammal infödd sort av Sicilien, brukade producera en typisk ö, svart bröd från Castelvetrano, en infödd i en liten stad med samma namn i provinsen Trapani, i där den mörka färgen av mjölet är ansvarig för den mörka färgen.

De livsmedelsprodukter som härrör från användningen av detta mjöl är fullkornsbröd eller mörka bröd så kallade på grund av degen och krummens karakteristiska mörka färg.

Timilia mjölbrödet är väldigt doftande, med ett gott näringsbidrag och tack vare användningen av syrliga pastor ( naturlig jäst) har ett långt liv, hålls några dagar mjuk och doftande. Med Timilia mjöl kan du laga naturligt surat bröd eller hemlagad pasta.

Ett recept upp din ärm

Med Timilia durum vetemjöl kan du förbereda goda och hälsosamma kex rik på fiber och vete kött . Dessa kakor är perfekta både för frukost, men också som en måltid eller som mellanmål.

ingredienser:

• 400 gr durumvete timilia
• 150 g sockerrörsocker
• 40 g smält smör
• 45 gram solrosolja
• 2 ägg
• 1 tsk bakpulver
• 1 tesked vaniljessens eller halv vaniljböna
• 1 tsk citronskal
• Smältande socker till smak

Förberedelse : Slå på ägget med sockret och tillsätt det smälta smöret och oljan, när de är väl blandade, lägg till alla övriga ingredienser som jobbar degen med händerna.

Forma en boll och lägg degen i en matpåse och låt den vila i kylskåpet i 1 timme. När tiden är klar, sätt på den statiska ugnen vid 180 °, ta blandningen ur kylskåpet och bilda många bollar som du kommer att passera i issockret. lägg kakorna på en bakplåt kantad med pergamentpapper och lust krossa varje boll.

Fortsätt tills degen är upptagen. baka för 20 'och sedan kokad på en grill. De är mycket välbevarade i 1 vecka i en lufttät behållare.