Alger: näringsegenskaper
Alger är en mycket viktig och speciell ingrediens i makrobiotiska köket .
De främsta fördelar som härrör från den regelbundna och varierade konsumtionen av alger gäller försörjningen av mineralsalter, av vilka de är mycket rika. Men fördelarna med alger slutar inte där: i själva verket har de också starka renande egenskaper.
Alger kan fånga några tungmetaller och radioaktiva ämnen och eliminera dem från kroppen . Det sistnämnda är en väsentlig nytta i västkulturen, särskilt för dem som bor i storstäder, i kontakt med föroreningar, eller de som matar sig på onaturligt sätt, eller tar droger eller tobak.
De olika typerna av alger
Algerna är indelade i enlighet med deras färg. Algerna som används i makrobiotisk näring är främst saltvattenalger, de flesta av dem vilda, men vissa odlas också. Låt oss se vad de är:
Kombu : kombu tang är tången med den största chelaterande kraften . Det klarar sig att binda giftiga ämnen, som tungmetaller, till sig själv och eliminera dem genom avföring. På grund av dess kalciumhalt är det utmärkt som ett naturligt tillskott vid anemi. Det kan även minska blodtrycket och förbättra njurkapaciteten. Den kommer i form av breda, platta löv och bör lämnas för att blötläggas 10 minuter innan den används för matlagning.
Wakame : rik på jod, järn, kalcium och magnesium, wakame tång är framförallt känt för användningen av det under matlagning av baljväxter: det har faktiskt egenskapen att mjukna fibrerna i huden av baljväxter, accelererar tiden matlagning och smältbarhet. Dessutom är den rik på mucilage, den är användbar mot irritationer i matsmältningsorganet, såsom irritabel tjocktarm, kolit, gastrit, eftersom den täcker de drabbade organens väggar som skyddar sina inflammerade slemhinnor. Formen är den av bladblad eller hela blad som mjukas 10 minuter före användning. Om bladen är hela är det nödvändigt att skära och eliminera kärnan i mitten som är hårdare och mer läderrik.
Hijiki : hijiki tang är tånget med den största mängden kalcium . Det är därför användbart som ett tillägg vid brist på detta mycket viktiga mineral, liksom kombu-tang. Haniki-algerna har utseende på hårda och torra pinnar: de måste hållas i blötläggning minst 30 minuter innan de konsumeras. De kan användas i soppor, men också råa, finhackade och blandade med kryddor.
Arame : Algerna är rik på jod, alginsyra och kalcium . Bland algerna har arameln en mindre stark salt smak, snarare än en söt eftersmak. Tången som behåller det mesta av smaken av havet är istället hijiki. De säljs i smala remsor, eftersom deras naturliga konsistens är ganska svår. Soaking kan hålla 10 minuter, varefter du kan laga mat.
Dulse : Dulsalger har länge använts i väst, speciellt i vissa kustområden. De är rik på natrium och järn . Deras rödaktiga färg skiljer sig från de andra, mer bruna och gröna. Dulse serveras i sallader, sedan kortfiltreras eller kokas i soppor.
Nori : Nori Tang är Tang med den högsta mängden protein. Exceptionellt, jämfört med andra alger, innehåller den också vitamin C och vitamin A och fosfor . De har förmågan att sänka kolesterol och förbättra matsmältningen. Den kommer i ark av olika bredder. Nori-tang kan användas torrt eller blött, rostat eller naturligt. Nori-tangen är den som vi brukar se används för sushi.
