Bland de glömda typiska sommar frukterna finner vi den prickiga päron som med sin söta och uppfriskande smak indikeras mot sommarvärmen och har den högsta produktionen i september, och sura körsbär, en annan bortglömd frukt med en bitter smak som stärker kropp i början av sommaren och som kan hållas under hela året.
Prickly Pear
Den prickiga päron är en kaktus som är infödd i Mexiko, där den under årtusenden har haft en stor kommersiell, mat och kulturell betydelse för de lokala befolkningarna. Infördes i Europa efter att ha återvänt från upptäckten av Amerika, fann den en idealisk habitat i Medelhavsklimatet, särskilt på Sicilien.
Det är lätt igenkännligt på grund av de plana och rika ovala blad som bildar växten. Efter att ha erbjudit vackra blommor generellt gul eller orange, producerar växten frukter som vi ofta ser vänster övergivna i de långa murarna av prickpäron som är typiska för södra Italien, särskilt Sicilien, Puglia och Kalabrien.
Eftersom frukten kan släppa små flyktiga ryggraden, som är särskilt irriterande i form av försvar, sker skörden ofta på morgonen tidigt när tornens halor fortfarande är inneslutna och omedelbart nedsänker frukten i en hink med vatten, så att törnen frigörs och fångas i vätskan.
Egenskaper hos prickiga päron
Det är en ganska underskattad frukt och används ofta på samma sätt som en bra exotisk frukt för att svalna lite från sommarvärmen tack vare sin smak som påminner om vattenmelon. Det är faktiskt rikt framförallt i magnesium och C-vitamin, och speciellt när det gäller purpurfärgade frukter, antioxidanter (antocyaniner), idealiska för att skydda mot friradikalernas verkan, för att bekämpa degenerativa processer av celler och för att klara av typ diabetes 2.
Den är också rik på högkvalitativ dietfibrer, så den är utmärkt för att bibehålla matsmältningshälsan. Bladet, som också är ätbart, är i stället mycket rikt på mucilage, pektin och hemicellulosa, vilket gör dem ideala för bantningsdieter.
De är också rik på kalcium, järn magnesium och kalium, vitaminer A och B6, och har antiinflammatoriska egenskaper och kan förbättra immunsystemet och hjärt-kärlsystemet.
Recept med prickiga päron
Prickly pear är en överraskande mångsidig växt i köket : dess fruktmassa är utmärkt för att göra sylt, chutneys, glass och sorbet. Det gynnar sig också bra för mer sofistikerade rätter: kanske en efterrätt med likör, en fruktsallad med balsamvinäger eller pannkakor med en krispig smet och en slöja av vaniljssocker.
De mest klassiska recepten ser det som den viktigaste ingrediensen i olika likörer som kan förberedas bara i september när det i tempererade klimat är fruktansvärt bättre och rikligt. I Mexiko finns flera på olika betyg, och det är en gammal tradition av tusentals år.
Men förutom frukten kan du också använda de yngre knivarna (klädderna) (igenkännliga av färgens storlek och glans), lämpligt berövade av ryggraden och tvättade: de kan strimlas, blancheras och sauteras som vi skulle med någon grönsak; eller till och med knådad och stekt, som används för att servera i mexikanska gator.
Du kan lära dig mer om fördelarna och nackdelarna med olika typer av frukt och tips för att välja den
Visciolo
När vi pratar om körsbär tänker vi alltid på söta frukter att äta i kvantitet, delikatesser som ska konsumeras färska, kanske bara plockas från trädet, idealiskt för smaken av barn; Det finns emellertid mycket nära släktingar till körsbärsträdet , kallat viscioli, amereni eller maraschio (Prunus cerasum), som kan producera intressanta frukter, även om de inte är så attraktiva som de vanliga söta körsbären (Prunus avium).
Bortsett från de många vilda exemplen odlas finnar för fint trä och för produktion av frukter, som i stor utsträckning används inom livsmedelsindustrin, särskilt för framställning av likörer eller siraper för glass och konditorivaror. Det är tänkt att härledas från en naturlig hybridisering mellan Prunus avium och Prunus fruticosa, som härstammar i Persien.
Importerad i Grekland och Rom, hade det senare framgång även i England och därifrån i den Nya Världen, även om dess popularitet har minskat kraftigt efter andra världskriget. Ryssland, Ukraina och Turkiet är världens största producenter.
Egenskaper av sura körsbär
De sura körsbären innehåller betydande mängder melatonin, viktiga för reglering av sömn och har antimikrobiella och antiinflammatoriska egenskaper . Jämfört med söta körsbär har de uppenbarligen mindre socker men innehåller markant högre doser av alla innehållna vitaminer, inklusive A, C och grupp B. De är också rikare i kalcium, natrium, mangan och zink och lite mer knappa av järn, kalium och fosfor.
De flesta av deras fördelar härrör från antioxidantverkan hos deras anthocyaniner, men inte bara: surkörsbären, till skillnad från många andra livsmedel rik på antocyaniner, innehåller en stor profil av stödämnen som gör att antocyaninerna kan uttrycka sin fulla potential .
Så mycket så att i rangordningen av livsmedel med det bästa anthocyanininnehållet (inte bara det högsta) ligger på fjortonde plats. De skyddar också musklerna mot oxidativ stress, smärta, åldrande och främjar en snabb återhämtning av full hälsa.
Recept med sura körsbär
De sura körsbärarnas hårdhet ger dem inte en frukt av lätt konsumtion. i grunden om de kallas "sura körsbär", uppenbarligen kommer det att finnas en anledning.
Hur kan de konsumeras? De flesta sura körsbären konsumeras av konfektyrindustrin, för att göra sirap eller frukt i sirap som sedan kan konsumeras under hela året i många dessertrecept.
Sirapande sura körsbär är inte så komplicerat och det kan också göras hemma: Första tvätt, torka och skura surkörsbären. Sätt de sura körsbären i glasburkar som tidigare steriliserats varmt (passerat i ugnen vid 100 ° C) och tillsätt socker, helst sockerrör på ytan som täcker frukterna och stäng locket.
De slutna burkarna är nedsänkt i en vattenkärl som fortsätter att koka på elden och lämnas i minst 1 timme. Därefter avlägsnas krukorna och de svalna sätter dem upp och ner så att vakuumet bildas. Dessa sura körsbär är perfekta att lägga till yoghurt, ostkaka, kex, glass och olika desserter.
