Rå eller kokta sparris

Asparges, kung av våren

Rik på energiska ämnen - som asparaginsamin, syra, fibrer, vitaminer och viktiga kolhydrater - anses alltid vara kraftfulla naturliga afrodisiakum, asparges är kungarna i trädgården och på landsbygden sen på våren.

Odlade eller vilda, de är alltid läckra och öppnar dörren till många recept på köket och gröntdiet : speciellt med ägg, de blir huvudpersoner i raffinerade första kurser eller dekorativa och scenografiska i quiche, salta pajer eller vegetarisk saccottini att ta till picknicken. Vit, lila, mörkgrön eller ljusgrön visste du att asparges också kan ätas rå?

Här är några tips för riktigt original, goda och hälsosamma förberedelser.

Rå sparris, men vad bra!

Som med många grönsaker, även för asparges, är det bästa sättet att njuta av de många fördelaktiga egenskaperna att konsumera dem råa . Det finns olika sätt att äta sparris råa, här är några:

> Att ge en ton till de klassiska färska salaten : Efter att ha tvättat dem väl och berövat den hårdaste och strängaste delen, skära dem tätt i mycket tunna skivor med en spetsig kniv och lägg dem till resten av grönsakerna - Julienne morötter, sallader, sallader, vattenkräm, tomat - krydda med en välsmakande vinaigrette. Skivor med hårdkokta ägg kan också tillsättas för att slutföra skålen.

> marinerad i carpaccio, med olja, peppar och citron : Efter att ha rengjort dem bra, skära de tunna skivorna i längden med en potatisskalare, var försiktig så att du inte skär dig själv. Sätt i en serveringsrätt och marinera i minst en halvtimme med ett stänk citronsaft, extra jungfruolja, salt och nymalt svartpeppar. En färsk och utsökt aptitretare att kombinera med viktiga ostar, till exempel Castelmagno, Pecorino eller Spara välsmakande Crema.

> i en utsökt smaklig och krispig sallad med fänkål, rädisor och rödlök : efter rengöring skärs sparrisen i mycket tunna sneda skivor, fänkolen skärs i kuber och de tunt skivade rädisorna. Blötlägg en mycket tunt skivad rödlök i ungefär en halvtimme, sätt sedan på och tillsätt alla grönsaker, blanda väl i en skål och krydda med olivolja, citron, rosa salt och peppar. Det går bra med feta, men kan också kombineras med en andra kurs av tofu eller vegetabiliska köttbullar.

> en överraskning med jordgubbar : kombinationen av jordgubbar och rå asparges är inte bara en vinnande från en hälsosam synvinkel, men blir också en god parning för gommen. I detta fall kan de ätas både råa och fileterade med en potatisskalare, men också lite ångad. I det här fallet, glöm inte den goda balsamvinägern, extra jungfruolja, salt, peppar och några mandelflingor

Asparges tillagas till perfektion

Ett annat sätt att äta sparris är att koka dem på rätt sätt. Tvätta bara dem bra, ta bort den hårdaste träpartiet och rengör filamenten från mitten och lämna den centrala delen intakt.

De är bundna med en naturlig kökssträng i en gäng och lägger in en aspargera eller en hög kruka med vattnet som når stammen och lämnar ut de tips som lagar mat med ångan.

Cirka 15 minuter är vanligtvis tillräckliga för medelstora gröna sparris. Tiderna är längre för jätte och fin vit sparris, till exempel.

Nyfikenhet: Ordet aspargus har en osäker etymologi, i själva verket hypoteser av latinska, grekiska och till och med Persiska ursprung är avancerade för att indikera en vegetabilisk "spetsig", "svullen" och som lätt multipliceras med vegetativa medel. I siciliansk dialekt sägs det "snyggt" sparaciù "!