Kastanjebrunt hjärta

Vi ser nu de lilla vagnarna med rostade kastanjer som uppträder här och där bland städernas hörn . Doftande, inbjudande, varmt: Kastanjen är höstens drottning och även på vintern.

Bland de som inte kan klara sig utan dem och de som verkligen inte vill lukta det, kan kastanjet inte göra något annat än tala om det bra: rik på fiber, ädelstenar, vitaminer - A, vitaminer från B-gruppen inklusive folsyra, C, D - det är en frukt av den kalla perfekten för de som är gravida, fysiskt och psykiskt trötta eller försvagade eller för dem som tenderar att anemi.

Så missa inte det på bordet i de olika variationerna, särskilt som ett oersättligt naturligt vintertillskott. Den enda nackdelen? Deras höga kaloriintag: i 100 gram finns det nästan 300 kalorier. Var försiktig om du är på en diet!

Höst recept med kastanj

Förutom den klassiska kastanjkakan eller den ursprungliga engelska vegetariska nötstegan, hittar kastanjer utrymme i olika preparat och recept.

Till exempel är parmigiana risotto med kastanjer original och inbjudande : och med receptet.

Ingredienser för ca 4 personer

> 8/10 slag av Arborio eller Carnaroli ris;

> 120 g skalade kastade kastanjer;

> 1 vit eller guldlök eller ett par sjalottor;

> 1 glas vitt vin

> grönsaksbuljong;

> riven parmesanost

> extra jungfruolja;

> salt;

> peppar.

preparatet:

Smaka choklad lök eller sjalot, sauté i några minuter . Lägg till de hackade kastanjerna för hand, riset och blanda med vinet. Blanda väl, steka över hög värme i några minuter.

Häll sedan kokande buljong och koka riset för den angivna tiden. Vid 3 minuter från slutet av matlagningen, lämna det mjuka riset "i vågan" och rör om extra jungfruolja och riven Parma. Servera med nymalt peppar och, om så önskas, en annan parmesan.

Kastanjen är en frukt som kan kokas och kokas även i en tryckkokare; skära bara kastanjarna lätt och häll dem i grytan som är täckt med vatten. Stäng locket, tänd flamman och koka i 20 minuter från visselpipan. Vänta innan du öppnar locket.

Nyfikenhet om kastanjen

Kastanjen kallas "brödträet" eftersom det har representerat en viktig källa till matleverans för hela generationer, särskilt i tider med svårigheter. Idag finns det många festivaler och firar som hylder kastanjen, från oktober till mitten av november finns det några utspridda i hela Italien.

Den romerska forskaren Varrone påminner om att dessa frukter såldes på marknaderna i Via Sacra i Rom och att de, som druvor, erbjöds som gåvor av unga älskare till sina nära och kära.

Referensböcker: " Kastanjen, mellan traditioner, legender och gastronomi " av Andrea Zanfi; " Hjärta av kastanj. Passionen för en växt "av Serena Turrin.