Tahina eller tahin, tahini eller tahine är, som det är känt i vissa länder, en mat som härrör från vita sesamfrön, mycket vanliga i Grekland, Turkiet, i afrikansk mat (särskilt i Nordafrika) och i Nära Östern (särskilt i libanesiska köket). Det kallas också sesamsmör eller sesamkräm . Dess förberedelse är allt annat än komplicerat, följ bara några grundläggande regler.
Här är tahini kräm receptet
ingredienser
> 150 gram vita sesamfrön
> sesamfröolja (eller solros eller majs eller olivolja, beroende på önskemål) efter behov
> en halv tesked salt (valfritt) eller miso (valfritt)
Prova receptet på Kome miso tahini sås med dill
Tillvägagångssätt : För att göra tahinkräm är proceduren väldigt enkel: rosta frön i en non-stick-pan, för att förlora den bittra smaken, se till att de inte mörknar. Blanda sedan sesamfrön i en kryddkvarn eller kaffekvarn eller med en kraftig mixer tillsammans med den valda oljan tills en tjock grädde erhålls . Om du vill kan du lägga till salt eller miso eller inte.
Tahin har en typisk nutty smak, med en doft som påminner om jordnötter, men är mindre söt och med en rostat sedel. Det är en sås rik på vitamin E, B, mineralsalter som magnesium, kisel, fosfor, zink och järn . Sesamfrön är angivna för förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar: de innehåller sesamin och sesamolin, två substanser som har visats spela en aktiv roll vid sänkning av kolesterolnivåerna. Sesamin skyddar levern mot skador som orsakas av oxidation.
Tahin ska användas i måttlighet, eftersom det är mycket kalori : 100 g sås ger ca 600 kalorier. Den orientaliska sesamssås används ensam eller med tillsats av svarta oliver eller persilja för att följa med rätter och huvudrätter, såsom den berömda vegetariska köttbullens falafel, för framställning av hummus, den arabiska kikärtsås och babaganousch auberginerna kokta i ugnen, skalade och blandas med persilja vitlök citron och tahini i själva verket.
