Proteiner är substanser som bildar kroppens struktur . Vi kunde föreställa oss dem som tegelstenar som utgör ett hus som är metaforiskt vår kropp .

Dessa proteiner är i sin tur sammansatt av 21 aminosyror som bildar många olika proteiner med olika funktioner och roller.

Det finns proteiner som kommer att tjäna till bildandet av ögonens eller hjärtets vävnader eller som kommer att fungera för bildande och underhåll av andra strukturer och organ.

Vår kropp behöver ta ut proteiner från utsidan, genom mat, på ett sätt som kompenserar för den dagliga förlusten av de inre proteinerna som används av kroppen i dess metaboliska processer.

Detta proteinbehov uppskattades med en RDA (rekommenderad daglig dos) i 0, 8 g / kg / dag. Källorna för dessa proteiner kan härledas både från livsmedel av animaliskt ursprung och av vegetabiliskt ursprung.

Vi kan säga att proteinerna av animaliskt ursprung som vi hittar till exempel i kött, i fisk, i ägg och i mjölk, är väldigt lika i strukturen som de som utgör vår kropp och när de äts är de vanligtvis sammansatta av 21 aminosyror.

I växtfoder hittar vi samma proteiner (grönsaker) men vanligtvis i form av direkt aminosyror och därför kommer vår kropp att direkt assimilera dem med praktiskt taget utan stora omvandlingar.

Låt oss se var du ska hitta och hur man tar vegetabiliska proteiner.

1. Pulveriserat vegetabiliskt protein

Många grönsaker har en hög procentandel protein som kan extraheras och säljas som en pulveriserad produkt, kanske upplöst i drycker för att dricka eller blandas med andra livsmedel.

De använder främst idrottare, men även de som måste ha ett protein tillsatt i kosten och i det specifika fallet med vegetabiliska proteinpulver kan människor som har gjort ett veganskt val enkelt välja dem exakt för extraktion från grönsaker.

Vanligtvis är de mest använda matvarorna för att få vegetabiliska proteiner baljväxter och i synnerhet gula sojabönor, men även vissa spannmål och andra grönsaker.

2. Soja

Soja är förvisso den mest använda köttfärjan för att extrahera proteindelen både på grund av dess höga sammansättning och för att det är den grönsak som har använts för längsta tid för bearbetning av produkter med högt proteininnehåll.

Fastän dess bearbetning är välkänd, förblir den en komplex process eller en som kräver ytterligare behandling för att eliminera fytater och östrogener från den färdiga produkten. Sojaproteinpulver kan köpas som naturliga tillskott och används också som ingrediens i många vegetabiliska produkter på vegans linjer.

3. Ärter

Ärt är benen från vilken proteiner extraheras med bästa smältbarhet bland alla livsmedel. Det visades också att ärtproteiner är de som ger mindre problem än allergiska reaktioner och intoleranser även efter upprepad användning av ett proteintillskott.

Vi kan därför säga att ärten är den bästa källan till protein både för deras komposition vilket gör matsmältningen lätt och för bristen på allergener. Tillverkningsprocessen är komplex men inte som soja och proteins biologiska värde är fortfarande medium. Smaken av dessa proteinpulver är trevlig och lite söt.

4. Hampa

Från hampa extraheras proteinerna som mest kompletta av vegetabiliskt ursprung och är också mycket biologiska, vilket innebär att de enkelt kan assimileras och användas av vår kropp.

En nyfikenhet om hampa ges av dess proteininnehåll eller som består av mer än 50% av den globala edestinen. Detta ämne ligner mycket på vårt globulin som cirkulerar i humant blod och därför kan vi i hampa känna igen en hög likhet av kompositionen.

Dessutom är edestin en promotor av immunsystemet så att det hjälper till att producera antikroppar som gör att kroppen kan bekämpa skadliga medel.

En annan mycket viktig faktor som placerar hampproteiner i första hand i valet av proteinpulver är att vi hittar alla 21 aminosyror inklusive de 9 essentiella aminosyrorna .

Det är också en källa till essentiella fettsyror med en optimal andel av omega 3 och 6.

Dess tillverkningsprocess är mediumkomplex och proteinpulvret som erhålls har en något salt smak.

5. Ris

Ris är vanligtvis inte känd för sin proteindel, som istället är mycket fördelaktig speciellt för dem som har problem, intoleranser och allergier mot mjölk. I själva verket är risproteiner ofta utvalda för att ersätta vassleproteiner.

Dessa proteiner är lätt smältbara och innehåller inte kolesterol liksom andra växtbaserade proteiner.

Ofta i produkter som är baserade på risproteiner hittar vi även fibrer som hjälper matsmältningen och balanserar nivåerna av socker som cirkulerar i blodet.

Slutligen assimileras risproteiner mycket snabbt och anses lättare än andra vegetabiliska proteiner, såsom soja. Tillverkningsprocessen är enklare även om tillgängligheten fortfarande är begränsad. Smaken av risproteinpulver är neutral och därför mycket lätt att använda i olika produkter.

6. Spirulina

Spirulina är en annan vegetabilisk källa från vilken en mycket koncentrerad procentandel protein erhålls. I själva verket har denna grönsak eller snarare denna speciella alga en otrolig närvaro av proteiner upp till över 60%.

Övriga grönsakskällor når 15% av proteindelen upp till högst 35% i soja. Dessutom innehåller spirulina många vitaminer som A, E, K och många av B-gruppen samt mineralsalter, fettsyror, klorofyll, enzymer och fytoöstrogener.

I produkterna som extraheras från spirulina måste vi läsa i näringstabellerna och på etiketten för att kontrollera om alla näringsämnen är närvarande eller endast proteindelen av denna alga.

Utvinningsprocessen är ganska komplex och det är inte lätt att hitta spirulina-baserade produkter men dess neutrala smak och dess höga biologiska värde kommer att leda till att spirulina blir alltmer eftertraktade som ett naturligt tillskott och vegetabiliskt protein.

Kontraindikation av pulverformiga vegetabiliska proteiner

Den säkerligen högre risken för användning av vegetabiliska proteiner i pulver är överskottet av daglig mängd .

Faktum är att även den normala moderna västerländska kosten ser konsumtionen per person långt över den rekommenderade dagliga dosen proteinbehov.

Studierna rapporterar värden på 3 eller 4 gånger större än denna dos och detta kan orsaka flera allvarliga hälsoproblem.

Ett överskott av proteinämnen leder till överbelastning av njurarna med många kvävehaltiga avfall och även för stor förlust av vätskor med följd av generell kroppsdehydrering.

Kroppen skifter i allmänhet sitt kropps pH mot acidos och skapar därmed miljön som är lämplig för att utlösa många sjukdomar och inflammatoriska tillstånd av olika slag.

Enligt vissa studier har sambandet mellan ökningen av vissa typer av tumörer och antagandet om hög procentandel av proteiner visat sig .

Andra risken vid användningen av vegetabiliskt proteinpulver är inte att ta alla 21 aminosyror eller snarare att inte ta de speciella 9 aminosyrorna som är väsentliga för vår kropp. För att övervinna detta problem är det tillräckligt att variera aminosyrans vegetabiliska källa.

I själva verket är baljväxter bristfälliga i metionin och cystein men är rika på tryptofan och lysin tvärtom i spannmål vi har närvaro av cystein och metionin och saknar istället tryptofan och lysin.

Vi kommer helt enkelt att behöva verifiera att proteiner från både baljväxter och spannmål finns närvarande i ett tillägg baserat på vegetabiliska pulverproteiner för att balanseras och ha alla väsentliga aminosyror.

Varningar vid användning av sojaproteiner

Proteinerna som härrör från gul soja är inte väl accepterade av alla människor och ofta överstiger de som har en vegansk eller vegetarisk kost användning av sojaprodukter. Denna situation måste hållas under kontroll både för att undvika proteinöverskott och för att varje mat som tas varje dag och vid höga doser kan orsaka problem, kanske skapa matintoleranser.

Låt oss tänka på hur många sojabaserade produkter och sojaproteiner finns i de " gröna " linjerna som säljs främst för människor som har gjort ett veganskt val: sojamjölk, sojabönor, sojajogurt, hamurger och köttbullar av soja, härdade kött och sojaprodukter, sojaflingor, sojabönor i bönor, etc. Det är mycket enkelt att överträffa användningen av denna mat, vi är noga med att läsa etiketterna.