Från Frankrike är uppfinningen av vakuumkokning

Mycket populärt i ungefär tre år, fascinerar vakuumkokarna kockar och experter och intrigerar neophytes eller enkla matlagningsentusiaster. Hans uppfinning sträcker sig tillbaka till 70-talet : vi är faktiskt i Frankrike 1974 när denna typ av matlagning uppfanns i Roanne i Loire-dalen mellan köksborden på den prisbelönta och fortfarande befintliga Troisgros restaurangen, av kocken George Pralus.

Vakuumkokning experimenteras med att laga vid idealiska temperaturer för beredning av en maträtt - i originalfallet var det fois gras - kanske längre men som inte överstiger 100 ° garanterar upprätthållandet av smak och doft, vilket ger en perfekt konsistens till mat.

Specifika plastpåsar låter dig laga slutna och förseglade matvaror inuti, vakuumförpackade tack vare en viss maskin, utan att de fylls med fetter, men att de håller sina "humör", organoleptiska egenskaper och, för så mycket som möjligt, näringsprinciperna.

Ibland är maten kombinerad med såser, kryddor eller speciella kryddor, eller de lämnas naturliga och berikade senare, råa.

Pro för vakuumkokning

Som redan nämnts är det här en matlagning som ofta sker utan fett, vilket liknar ångande, mycket hälsosam och lätt, såväl smaklig som saftig och öm. Vakuumkokning möjliggör även större temperaturkontroll, som ställs exakt under en viss tid utan att behöva vara fysiskt närvarande för att vrida, täcka eller tillsätta vatten eller annat till beredningen.

Vidare kan maten, när den är kokad, konsumeras omedelbart eller förvaras i kylen eller frysen i samma förpackning. Detta gör det möjligt för konservering av livsmedel under lång tid, även när de är beredda tidigare än när de faktiskt konsumeras.

Mot vakuumkokning

För att laga mat i ett perfekt vakuum behövs två specifika maskiner som inte är så billiga: vakuumpackningsmaskinen, utrustad med ett visst antal specialväskor av olika storlekar och ett termostatbad för låg temperatur och vakuumkokning.

Kostnaden för båda är väldigt variabel, det finns faktiskt många förslag på marknaden. Men vi kan säga att vi börjar prata om "professionell" utrustning från 100 euro uppåt var och en till och med 300/400 euro för utmärkt utrustning. Den genomsnittliga grundinvesteringen för att börja använda lågtemperaturvakuumkokning är cirka 300-400 euro, inklusive påsar.

En annan nackdel kan vara kopplad till tillagningstiden. Med hänsyn till tabellen med låg temperatur behöver matvaror ofta programmering som varar många timmar innan de serveras och njutas.