Kummin är ett kryddor som är typiskt för Mellanöstern och består av frukterna från Cuminum cyminumplanten som tillhör den botaniska familjen apiacee som koriander och andra kryddor.

Kumminen är rik på eteriska oljor som ger den en omärlig arom: både bladen och frukterna används faktiskt som smakämnen i köket .

I synnerhet uppsamlas frukterna, som liknar små frön, och torkas för att sedan säljas i kumminpulver .

Detta kryddor har varit känt sedan antiken i Indien, Afrika och Mellanöstern där det traditionellt används i många recept till smakrätter .

Det finns flera sorter av kummin, som bengalerna, som har en mindre långsträckt form och persisk svart kummin ( Bunium persicum ) som endast odlas i Iran och Indien.

Slutligen, även i Italien har vi en lokal kummin som växer spontant i fält och röjningar. Dess vanliga namn är kummin av prästerna eller kommunerna av romarna ( Carum carvi ).

Sammansättning av kargenfrukter

Kumminens frukter innehåller många vitaminer i synnerhet rik på vitamin A, C, E, K och vitaminer från B-gruppen .

Också reserven av mineralsalter är hög och kummin innehåller framförallt järn, natrium, kalium, fosfor, kalcium och magnesium.

Kummin är rik på eteriska oljor, flavonoider och tanniner, men även i fibrer, sockerarter, fetter och proteiner .

Smaken av kummin är mycket lik den för anis eller fennikelfrön . Formen av frukterna av dessa kryddor är praktiskt taget identiska, som är små avlånga i form och i en brunaktig färg. Bara de längsgående revbenen och pedunken hjälper till att identifiera dessa aromatiska frukter.

Egenskaper av kummin: matsmältningsbesvär

Kummin är en av de mest framträdande och effektiva matsmältningskryddorna . Användningen av kummin i disken infördes faktiskt bara för att hjälpa matsmältningen av disken.

Riktigheten av eteriska oljor stimulerar matsmältningsprocessen som leder till aktivering och ökning av produktionen av matsmältningsenzymer i mag- och tarmkanalen . I synnerhet är den aromatiska kuminaldehydföreningen ansvarig för aktiveringen av körtlarna, både spott i munnen som hjälper den första delen av matsmältningen och de som producerar matsmältningsenzymer i magen. Närvaron av tymol stimulerar också körtlarna att utsöndra syror, enzymer och gallor som hjälper hela matsmältningen.

Matsmältningseffekten är också förknippad med en stark carminativ aktivitet som därför bidrar till att motverka problemen med tarmgas och flatulens . Essenserna i kummin tillåter eliminering av tarmgas utan buksmärta och stimulerar också rengöring av mag-tarmkanalen .

Kummin samt att användas som krydda kan användas som avkok för att dricka efter måltider för att få dessa matsmältnings- och karminativa egenskaper i kroppen. Dessutom får vi tillsammans med varmt vatten extraktion av de aktiva ingredienserna som hjälper till att lindra eventuella magbesvär och till och med främja läkning av sår eller infektioner i mag-tarmkanalen.