Under 2010 kom utgåvan av vegdokumentären "Forks over knives" till teatrar med en diktat: bota dig själv och rädda djuren .
Låt oss ta tillfället i akt att prata lite om de grundläggande principerna för vegansk mat.
Principer av vegansk mat
Vegansk köket omfattar inte kött, fisk, ägg, honung, mjölk och mejeriprodukter från kosten. I praktiken väljer de bara livsmedel som innehåller vegetabiliska proteiner, medan livsmedel som innehåller animaliska proteiner ersätts till förmån för baljväxter (kikärter, bönor och linser), vilka veganer ofta kombinerar med soja och azuki .
Vegansk mat inkluderar också konsumtion av alger, frukt och grönsaker, helst under säsong och de använder sig av seitan som köttbyte.
Kombinera flingor och baljväxter på samma tallrik, så säkerställer de en fullständig måltid. Man bör inte tro att veganer förbrukar bara grönsaker. I verkligheten kännetecknas vegansk mat av en mängd olika recept: penne med courgette och tofukräm, polenta croutoner med svamp, seitan köttbullar, risotto med radicchio eller saffran, upp till romersk kronärtskockor.
Gafflar över knivar, videomanifestet av vegansprinciper
Efter att Michael Moore hade beskrivit ruttna skivor av Big Apple och medförde USA-made politiska och hälsa skandaler till skärmen, lanserades Forks Over Knives i Italien. Dokumentären, skottet i USA, Kanada och Kina, har som teoretisk grund studierna av en nutritionist och en kirurg som deltar i kampen mot cancer.
Dessa är respektive, Dr. Campbell, en professor vid Cornell University och Dr. Esselstyn, som är inblandad i ett cancerforskningsprojekt på Cleveland Clinic.
Även om de inte kände varandra, nådde de två samma slutsatser. Trailern målar teoretiska pionjärer av en sanning som måste uppenbaras för världen och att dokumentären själv vill avslöja: missbruk av kött och mjölk orsakar hälsorisker .
Lee Fulkerson, som skrev och regisserade dokumentären, följde de två experterna i sina respektive forskningsvägar, samlade resultaten av sina studier för att framställa denna dokumentär, som både är en sammanfattning av nackdelarna med dieter baserade endast på djurkött och en manifestet av en ny form av vård där mat själv blir medicin.
I ett nötskal är meddelandet: Om du känner till maktens kraft lär du dig att tolka både dess terapeutiska potential och dess skadliga potential.
Hur man gör en omelett utan ägg?
Några sanningar om vegansk mat
Utöver propagandan, som matas av filmindustrin, som ofta tar ut out of control-dimensioner, innehåller dokumentaren sanningar.
Till exempel är det delvis sant att vegansk näring minskar risken för kolon och rektal cancer med 30%. Missbruk av rött kött och vissa ostar ökar risken för dessa två typer av cancer, eftersom det är en kategori av livsmedel som är rika på hälsofarliga fetter.
Det har också visat sig att utfodring enligt principerna för vegansk mat reducerar risken för hjärtinfarkt och diabetes. veganska rätter innehåller färre kalorier, mindre fett och noll kolesterol. När du följer proteinhaltiga dieter är det mineral som riskerar kalcium.
Veganer tenderar att konsumera mat rik på detta mineral, såsom mörkgröna bladgrönsaker, tofu, som erhålls med kalciumsulfat och tillskott. Att överdriva kött och mjölkprodukter skulle orsaka förlust av kalcium på grund av ökad urinutsöndring av mineralet.
