Många har redan sagts och skrivits om fördelarna med fermenterade livsmedel och vi vet att det speciellt när det gäller fermenterade grönsaker skulle vara bra att införa en viss mängd på vanligt sätt i vår kost.

Att utforska jordklotet på jakt efter liknande livsmedel är inte så svårt att stöta på kimchi, en slags cortono gjord av grönsaker, med en trevlig och karakteristisk smak och inte för svårt att förbereda hemma .

Kimchi är en generisk koreansk term som innehåller många olika fermenterade livsmedel, exklusivt vegetarian om vi ibland utesluter användningen av fisksås.

De mest använda grönsakerna är de lokala koreanska, men så universella att vi också kan hitta dem från oss: Lövkål som keps, kål och kinesisk kål, tillsammans med de daikonliknande rötterna är utan tvekan huvudingredienserna.

På deras sida hittar vi burdock, selleri, korianderblad, gurka, morot, aubergine, vattenkryddor, vitlök och vitlök, ingefära, persilja, perilla, senap, potatis, pumpa, soja, sjalot, spenat, sötpotatis, rödbetor, tomat och slutligen många lokala växter, särskilt blommor, typiska för nordöstra Asien och otillgängliga för oss.

Hur man förbereder kimchi

När du har klippt grönsakerna sätts du i en pasta av salt, chili, vitlök, socker och ingefära . Dessa finförädlade ingredienser blandas ihop med vatten tills de når den densitet som är nödvändig för att ha en röd pasta, med vilken vi blandar våra skurna grönsaker innan de pressas i glasburkar.

Det är därför dags att låta det jäsas. Fermentering bör kontrolleras dagligen i kylskåpet. Du behöver bara vara försiktig så att du inte använder en sorts salt eller en typ av vatten som kan hämma våra grönsakers jäsning, till exempel ett salt som är för rika på jod eller vatten där kloraterna är överflödiga.

Om vi ​​uppmärksammar detta kommer alla baciller och laktobaciller som är ansvariga för jäsningen att sätta på jobbet och skapa en perfekt armé av mikroorganismer som kan producera många vitaminer.

Kimchi: historia och näringsegenskaper

Generellt är kimchi en jäsad maträtt som används som en maträtt, speciellt tillsammans med ris, men någon har inget emot att använda det som huvudrätt. Det finns många variationer, en del av oerhört gammalt ursprung, när livsmedel måste bevaras och avsättas för den hårda vintern och före chilins ankomst i portugisiska händer.

Det finns versioner av endast kål eller rötter, andra med olika nivåer av spiciness, några med en markerad umami smak som påminner om köttbuljong, andra som är gjorda med inte helt mogna lök. Förbrukande kimchi betyder först och främst att du får en hög mängd kostfiber med få kalorier till din kropp.

Det är en mat som kan ge en stor mängd vitamin C och A-vitaminer, plus B-vitaminer, järn och kalcium tack vare laktobacillus kimchii, som heter till hans ära.

Med undantag för karoten, som minskar vid lagringstiden, ökar alla andra näringsämnen kraftigt under jäsning tills ungefär den tredje veckan, varefter en långsam minskning börjar.