Manitoba mjöl är ett lätt smältbart mjölvemjöl, rik på protein och gluten och låg i stärkelse. Vilka egenskaper, fördelar, näringsvärden och kalorier av denna mat?
Manitoba mjöl, rik på protein och gluten och låg i stärkelse, är en lätt smältbar produkt som används allmänt för produktion av bröd, pandoro och panetton. Låt oss ta reda på det bättre.
Hur man gör manitoba mjöl
Manitoba mjöl är en produkt av fräsning av en art mjukvete, Triticum aestivum, ursprungligen från en region i Kanada som heter Manitoba. Det är en gammal och kraftig korn, som redan är känd för de lokala befolkningarna, mycket resistent mot låga temperaturer.
Egenskaper och användning av manitobamjöl
Manitoba mjöl kallas även för "starkt mjöl" på grund av den stora mängd gluten den innehåller, jämfört med andra mjöl och W (index för brödtillverkning av mjöl) som är lika med 360-400 jämfört med ett normalt mjöl som den har en W som är runt 200-220.
Manitoba mjöl har därför hög proteinhalt. Rikt på glutenin och gliadin a, de två proteinerna som kombinerar tillsammans producerar gluten i kontakt med en vätska. Det har också en anmärkningsvärd vattenabsorptionskraft (upp till 80% av dess vikt). På grund av den stora mängd gluten som den innehåller är den inte lämplig för koeliacs.
Det är en produkt som kommer från utsidan: den allt större uppmärksamheten på den hållbara utvecklingen av planeten, främjar spridningen av så kallade "manitoba" mjöl (dvs med ett högt W-värde) som kommer från lokal bearbetning, eftersom spridningen av Produkter relaterade till territoriet har en lägre miljöpåverkan. Denna typ av mjöl finns nu på hyllorna i nästan alla stormarknader och har en högre kostnad än traditionell mjöl.
Manitoba mjölprodukter
Utmärkt för bröd, som är svullet och svampigt och för pasta. Manitoba mjöl är speciellt idealiskt för fransk baguette, panettone och pandoro, för att göra långsyrad pizza, smakliga pajer och för att göra briocher och barn. Manitoba mjöl är den mest använda för att göra seitan . Det finns också i den fullständiga versionen.
Ett recept upp din ärm
Manitoba mjöl, om den blandas med andra mjöl, kan ge degen en bra elasticitet och styrka. Till exempel bereda bröddeget på kvällen och laga det på följande morgon, utan att försvinningen äventyras eller degen dämpar eller förlorar tonen.
Här är de grundläggande ingredienserna för pizza : 250 gram 00 mjöl, 250 manitoba mjöl, en kub av färsk jäst som löses i 250 gram varmt vatten med en tesked socker, 3 matskedar extra jungfruolja olivolja, 2 tsk salt.
Upptäck andra recept med manitoba:
> Propaganda recept för Epiphany
> Naturliga surdegjäst med manitoba
