Grönt te och svart te erhålls genom infusion av löv av samma planta Camellia Sinensis, men det finns många skillnader som skiljer de två te typerna.
Hittills är svart te det mest utbredda, med 78% av världens konsumtion, medan grönt te föredras av 20% av konsumenterna. av denna tjugo procent är användningen nästan exklusiv i asiatiska länder, medan den i väst huvudsakligen konsumeras svart te.
Skillnaderna gäller både ursprungsort och odling av växten och valet av olika teorter .
Skörden av skörden och bearbetningen av bladen är väldigt annorlunda och slutligen olika i de ämnen som finns kvar i tebladet och som därefter extraheras under infusionen och därigenom också förändrar egenskaper och fördelar som de leder till kroppen.
Länder av odling och olika teorter
Grönt te kommer från de östra länderna som sträcker sig från Kina till hela Japan. I detta geografiska område finns många sorter av grönt te och det verkar som om vi kan räkna med 130 olika underarter odlade i dessa länder.
Mycket välkänt är Bancha- sorten som ger en infusion av mörk färg och en frisk och lätt smak, och erhålls från sommaren av de större bladen ; Tvärtom skördas Lung Ching- sortens löv först när de fortfarande är unga skott och konsistensen är fortfarande mycket öm. Denna sort anses därför vara bland de mest värdefulla och i Kina är den känd som " drakens källa "; dess infusion har en vacker smaragdgrön färg och smaken förblir frisk och delikat.
Två andra sorter av grönt te är Gun Powder och Sencha, som är bland de mest konsumerade och uppskattade i väst.
Svart te odlas i Indien, Sri Lanka, Indonesien och Afrika . Bland de mest populära sorterna nämns Darjeeling och Assam i Indien, Rose Pouchong i Kina, där rosenblad läggs till, Sun Moon Lake från Taiwan med en kryddig kanel och mintsmak och Ceylon svart te med smak bestämd och intensiv.
I Indien är svart te traditionellt druckit varje dag vid tidpunkten för raster med tillsats av mjölk och kryddor, för att få den berömda Chai- drinken.
De mest använda svart teen för Chai är Assam och det prisade Darjeeling-teet, som odlas i ett visst område Indien vid foten av Himalayas berg, 1500 meter hög, där fälten slås av vind och kraftiga regn. Smaken av Darjeeling-te är intensiv och påminner om muskatruvor, så mycket att det också kallas " champagne te "
Svart te och grönt te: annan behandling
Behandlingen av svart te kräver insamling av teblad som sedan rullas och komprimeras eller skärs och rivas jämnt. Dessa initiala processer måste ske inom 6 timmar efter insamling .
Därefter placeras tebladen för att torka och jäsas ; När den nödvändiga tiden har gått för att tebladen är helt torkade kommer de att vara klara att vara påse och sälja som svart te.
Grönt te, å andra sidan, rullas inte och lämnas till jäsning, men som en första behandling stoppas den naturliga oxidationen av bladen: Inuti tebladen finns enzymer som leder till jäsning och den oxidativa processen som är typisk istället för te svart; i grönt te stoppar processen med användning av maskiner som producerar ånga eller värme . Grönt te, som namnet antyder, förblir grönt och lukten, som smaken, tar i beaktande det av gräs eller vått hö.
Grön te bearbetad i Kina använder värmetoden för att blockera oxidationen och har en mer delikat smak, medan de gröna teen som produceras i Japan använder ångmetoden som ger te ett mer intensivt, mer doftande men också mer örtartade.
Denna jäsningsprocess är den väsentliga skillnaden mellan grönt te och svart te som identifierar dem speciellt i smaken och i ämnena som finns i samma teblad i slutet av tillverkningsprocesserna.
Upptäck de olika teorterna
Grönt te och svart te, egenskaper och fördelar
Båda teerna innehåller tanniner, polyfenoler och ämnen som koffein, teobromin och teofyllin .
Tanninerna hjälper till att minska tarmproblem som diarré med astringenta egenskaper, en åtgärd som också möjliggör förmåner vid cirkulationsnivån, eftersom det hjälper till att strama kärlen och därigenom underlättar blodets uppkomst . Faktum är att tanninerna i te är en utmärkt hjälp vid fall av åderbråck och kapillärproblem. Slutligen är de naturliga antibakteriella medel och hjälper därför vid problem som orsakas av bakteriella invasioner i kroppen.
Polyfenoler, å andra sidan, är antioxidant substanser som bidrar till långsam cell åldrande och bekämpar fria radikaler med en effekt 100 gånger större än vitamin C.
Polyfenoler är dubbelt närvarande i grönt te eftersom de är bevarade i heta eller ångprocesser, medan i svart te med naturlig oxidation under torkning och fermenteringsprocessen instrueras några av dessa polyfenoler eller förlorar sin aktivitet .
Polyfenoler är viktiga eftersom de förhindrar hjärt-kärlsjukdomar, så de hjälper hjärtat och blodcirkulationen. Närvaron av polyfenoler bidrar till att minska kolesterol och därför också minska bildningen av arteriella plack. De är också regulatorer av blodkärlens lumen tack vare deras egenskaper att producera substanser som kan agera på bildandet av epitelceller i kärlsystemet och för att förbättra kontraktilkapaciteten och expansionen av artärerna och därmed få mindre bildning av blodproppar eller inflammationer på grund av blodstagnation. Slutligen visar flera studier att polyfenoler har anticanceregenskaper och att dricka te minskar hjärtattacker med 11%.
Närvaron av teobromin ökar fördelarna med kardiovaskulärsystemet tack vare egenskapen att hjälpa hjärtkontraktion och dess diuretiska verkan.
Theofyllin är en bronkodilator som hjälper till vid säsongssjukdomar som förkylningar och bronkit eller till och med i astmafall. Detta ämne har aktiva egenskaper som främjar muskelarbete både för att flytta membranet och lunganordningen.
Bägge teen hjälper till att gå ner i vikt tack vare deras egenskaper att minska massan av fettvävnad som finns i kroppen och till minskningen av lipiderna som finns i levern. Te är en stark avgiftare som hjälper till att rensa kroppen och gå ner i vikt. Dessutom, som vi har sett, hjälper polyfenoler att lösa upp fetter och associeras med aminosyror har en diuretisk verkan.
Svart te kännetecknas av de större fördelarna med att skydda mot tandförfall på grund av närvaron av fluorid och minskar benmineralisering. det gynnar mineraldensiteten hos ben och tänder, speciellt mot osteoporos .
Även de andra vävnaderna dra nytta av närvaron av mer mineraler och i synnerhet naglarna och håret är friskare . Slutligen verkar te te för att sakta ner den degenerativa processen med Alzheimers sjukdom genom att också höja kroppens immunförsvar.
Kontra
Koffeinen som förekommer i kaffe förekommer också i teet i en lägre procentandel men utför ändå dess tonic och aktiveringsfunktioner i centrala nervsystemet. Detta innebär att användningen av koffein bör kontrolleras så att inte nervsystemet upphetsas för mycket, särskilt för personer som lider av sömnlöshet, nervositet, högt blodtryck och stress.
Bättre att dricka te under dagen och speciellt på morgonen, vilket undviker kvällstimmarna. Den stimulerande egenskapen hos kroppen bidrar till att gå ner i vikt och därför rekommenderas användning av te i bantningsprodukter med varningen för att kontrollera dess effekt på vårt nervsystem.
Sista kontraindikation för koffein är dess förmåga att sakta ner järnabsorptionen upp till 40% . De människor som måste ägna största uppmärksamhet åt att undvika konsumtion av svart te i samband med järnfoder är anemiska ämnen, barn, äldre, idrottsmän och de som har valt vegetarisk och vegansk mat : det kommer att vara tillräckligt att dricka te bort från måltider för att få alla sina fördelar, för att undvika interaktion med järnabsorption från mat.
