Kefir (en term som härstammar från den turkiska keifen betyder inte förvånansvärt att må bra ). Det är en något sur mat som erhålls från färsk fermenterad mjölk .
Den typ av mjölk som används kan vara av animaliskt ursprung (ko, får) eller grönsaker (soja, ris, mandel, kokosnöt, havre).
Kefir kan dock förberedas med endast vatten . Kefir har betydande fördelaktiga egenskaper.
Dessa beror främst på det höga innehållet av levande mjölksyrabakterier som hjälper till att balansera den tarmliga bakteriefloran.
Fermentation beror huvudsakligen på närvaron av särskilda bakterier och jäst som tillhör arten Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus och Acetobacter och jäst av den fermenterade Lachancea-typen, Hanseniaospora valbyensis.
Dessa är närvarande i höga koncentrationer i kefirgranuler, blandade med mjölkproteiner (kasein) och införlivade i en polysackarid som kallas kefiran.
Kefirgranulerna har konsistensen av gelatinösa kristaller och en gulaktig vit färg.
Närvaron av mjölksyra ger kefir matsmältnings-, tarm-, men även antibiotiska egenskaper som de stimulerar produktionen av antikroppar för immunförsvar. Det regelbundna intaget av kefir hjälper till att reglera de tarmfunktioner som förhindrar förstoppning men också diarré eftersom det gynnar restaureringen av tarmbakterierna.
Matsmältningssystemet drar också fördel av att laktobacillerna, de acetobakterier de innehåller, har en antibiotisk verkan som kan motverka uppkomsten av skadliga bakterier i matsmältningssystemet.
Kefir har anmärkningsvärda näringsegenskaper tack vare sitt innehåll av B-vitaminer (kobolamin, folsyra, tiamin, niacin, biotin, riboflavin, pyridoxin), vitamin K som inte förekommer i andra livsmedel, mineraler som kalcium, magnesium, fosfor och kalium.
Kaloriintaget varierar beroende på vilken typ av mjölk som används: kefir från getmjölk har ett högre kaloriinnehåll ( ca 108 kcal ) än kefir som till exempel är framställda med sojamjölk (ca 45 kcal ). Vattenbaserad kefir är den minst kaloriska av alla ( cirka 20 kcal ).
Kefir innehåller inte gluten och kan därför konsumeras utan problem även av celiacs. Kefir tolereras väl även av dem som inte smälter laktos eftersom, under fermentation, laktos konsumeras av de positiva bakterier som finns i den, omvandlar den till laktas (ett enzym som gör mjölk smältbar för de som inte tolererar).
Hur man förbereder kefir
Kefir kan enkelt förberedas hemma. Du kan göra mjölk kefir, men också vatten kefir . Mjölk kefir är förberedd med 2 matskedar mjölk kefir granulat och en halv liter mjölk vid rumstemperatur, valt bland de som du föredrar (vegetabiliskt eller djur), en glasburk.
beredning
Kefirgranulerna sätts i glasburken och mjölken hälls gradvis: stäng behållaren med locket (men inte helt stängt för att "andas" kefiret) eller med en trasa och placera den på ett ställe vid rumstemperatur. Det är nödvändigt att låta den jäsa i 48 timmar, den tid som krävs för att få rätt mjölkhölje och filtrera sedan kefiren, för att separera granulerna från den fermenterade mjölken, håll i kylskåpet i högst en vecka.
Vattenkokare är i stället förberedd med vattenkvalitetsgranuler (4 msk), 1 liter naturligt vatten, 30 g råsocker, 2 citronkilor, en torr frukt att smaka
(plommon, aprikos, ananas, fikon, etc.), en kanel eller vaniljskål, en glasburk. Häll 1 liter vatten och socker i burken. Blanda väl för att lösa upp sockret.
Lägg till kefirkornen, citronskivorna och den torkade frukten och vaniljpudan (eller kanel). Lämna behållaren stängd, med en stoppare eller en stoppare eller en trasa för jäsning i 48 timmar vid rumstemperatur.
Efter att fermentationstiden har passerat, filtrera kefiren, för att separera kornen och placera den i kylskåpet. Kefir-korn kan användas kontinuerligt. Faktum är att de efter filtrering kan användas igen genom att lägga mjölk (eller vatten) för att förbereda mer kefir och så vidare.
Om du inte vill använda dem under en viss period kan de förvaras i en vakuumtätad påse i frysen och vid återanvändning, lämna dem i mjölken i 48 timmar, skölj dem och fortsätt med den vanliga beredningen av kefir.
