Tumminia eller Timilia, bland de många valörer som vi finner, är en kort sikt av siciliansk vete - sådd i mars och skördad i juni - som Goethe också skrev efter sin "Viaggio in Sicilia": " en slags sommarvete som mognar om tre månader (...), behöver inte mycket vatten, men ganska mycket varmt ".
Tuminia Nigra är en typ av durumvete, även känt som vete mazzuolo eller tremelia, är en produkt, tillsammans med andra forntida korn, som återvinns i söder, särskilt på Sicilien .
Den odlas i områdena Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, bland andra.
Tack vare Timili ett vetemjöl produceras det kända Castelvetrano-svarta brödet, ett Slow Food presidium, rikt på speciella egenskaper, med en trevlig doft av malt, mandel och rostat vete.
Egenskaper av vete Timilia
Motståndskraftigt mot torka och svår terräng är Timilia durumvete utbrett i Medelhavsbassängen, igenkännbar av dess bruna caryopsis.
Det är ett nyligen studerat vete, vilket enligt forskning skulle bidra till att förebygga irritabelt tarmsyndrom, förhindra spridningen av allergier och intoleranser och stärka immunförsvaret.
Vidare innehåller hela vetemjölmet av detta korn många spårämnen av vetex och kli; den har ett högt proteinvärde och har ett lågt glutenindex .
Använd och var att hitta Timilia vete
Tack vare Timilia vetemjöl, som ofta blandas med andra semolina, produceras svart bröd, vilket kräver lite vatten, är mycket smält och varar i flera dagar.
Den används också för pastaframställning, och i några år har den använts på Sicilien för ölproduktion .
En sällsynt och värdefull produkt, den kan köpas i specialaffärer i sicilianska produkter eller Timilia vetemjöl hittar du online, där det också finns artisanal pasta, med korn mark med natursten.
