Rupetopparna är, som namnet antyder, den slutliga delen av Brassica rapa av brassicaceae-familjen (samma kålkola).
De kallas också " broccoletti " och är typiska framförallt i regionerna i södra Italien där de förekommer i många recept och sorter av odling som skiljer sig från Puglia till Kalabrien, från Basilicata till lägre Lazio.
Av rovorna kan hypogeandelen förbrukas, det är den underliggande som ligger i marken. Storleken på rötterna är olika beroende på sorten och tar minst 3 eller 4 månader innan de kan skörda rötterna för konsumtion.
Under samlingen av gröngröna väljs även plantans terminaldelar: bladen, anbudsstammarna och blommorna är fortfarande stängda. Det brukar användas i matlagning som en grön bladgrönsak med en lite skarp och bitter smak.
Tiden från sådd till skörd varierar från minst en månad till högst 3 månader. Namnen på gröngröna är fyrtio, femtio, sextio, nittio och ett hundra tjugo som är indikatorn för tiden mellan sådd och skörd. Till exempel behöver fyrtio toppar endast 40 dagar innan det är klart för skörd.
Odling av tallrikar
Den älskar tempererade och soliga klimat och fortsätter sin tillväxt upp till en temperatur på 5 grader. Spridningstemperaturen är cirka 25 grader och spridningstiden är minst 7 dagar.
På det öppna fältet kan frön begravas mellan juli och september. Bara i de milda områdena kan vi fortfarande suga till november.
Raderna är beredda från 30 till 50 centimeter från varandra, medan på raden är plantorna på avstånd från varandra från 15 till 30 centimeter. Vanligtvis sker sådd genom att spridas och efter tillväxten av plantorna vid ca 5 centimeter utförs tekniken för uttunning som utplånar några plantor (kanske de svagaste) medan de som återstår kommer att vara på rätt avstånd.
De är inte växter som kräver särskilt rika jordar, de konsumerar lite kväve och därför är deras behov mer utvärderade för behovet av bevattning. Strax efter transplantation eller sådd behövs bevattning och dessutom under hela sommaren är det nödvändigt att vattna minst var tredje eller fjärde dag. Produktionen per kvadratmeter är 1 till 2, 5 kg rovblad.
Samlingen av gröngröna
Bestämning av optimal uppsamlingstid är inte alltid lätt för icke-experter. Det är faktiskt nödvändigt att bestämma när växten börjar bilda blommor utan att blommorna blommar.
Blomknopparna måste samlas när de fortfarande är stängda, de blir så ömma och köttiga. Växten är skuren 10 centimeter från marken, så att den senare kan trycka på nya löv och kanske få en andra gröda. Samlingen innehåller således stammen, löv och blommor i knopp.
Rumpa gröna: egenskaper och hur man äter dem
Egenskaperna för tallerkarna
Rygggreen är rik på vitaminer som A, C och B. De innehåller också många mineralsalter, särskilt kalcium, järn och fosfor . Närvaron av vitamin C möjliggör en bättre assimilering av järnet som finns i dem, en egenskap som leder till att rekommendera rånar bland livsmedel som är användbara vid anemi och asteni i allmänhet.
De har få kalorier och är användbara för att rensa tarmarna tack vare fiberns rikedom. De kokta grönsakerna avlägsnar eventuella rester, giftiga ämnen eller ackumulationer som finns längs matsmältningsväggen, som utför en mekanisk rengöring som är väsentlig för hela matsmältningssystemets funktionalitet . De har en avgiftande åtgärd både för denna rengöringsmekanism och för de substanser som gör det upp, även i stånd att rena kroppen.
Räfflor i köket
I södra köket är de mycket välkända och används både som en rätter och som konditor för torr pasta eller som en grön risotto . De kombineras ofta med kött, fisk eller åldrade ostar. De hittar också många recept i omelett eller salta pajer.
Det mest klassiska receptet med toppar finns från ursprungslandet, Puglia och orecchiette med toppar .
Rygggreen tvättas och kokas i saltat vatten tills de blir mjuka. Korn orecchiette läggs till potten, företrädesvis gjord av hand och fräsch. När gröngröna är mjuka och orecchietten kokta kan vi tömma allt och servera.
Orecchietten placeras vanligtvis i skålen nedanför, medan ovanför den vi lägger topparna kryddat med en duggregn extra jungfruolja.
Några traditionella recept slänger kotlettar med en lätt stekt vitlök, brödsmulor och chili peppar med tillsats av ansjovis efter smak. Skålen är enkel och av landstradition, därför mycket märkbar och hälsosam.
