Ärter är faktiskt baljväxter men färska grönsaker, som vi vet, har näringsegenskaper som gör dem liknar den stora familjen av grönsaker.

Färska ärter är en extremt mångsidig mat och lånar sig mycket bra till förberedelserna av första kurser och kombinerar dem med pasta, ris, spelt, korn ... både som maträtt och för beredning av olika typer av andra kurser.

Färska ärter är rika på järn, fosfor, kalcium, kalium, vitamin A, vitamin B1, vitamin CC och vitamin PP.

Den vackra ljusgröna färgen ges av den höga närvaron av klorofyll, vilket stimulerar kroppen att producera röda blodkroppar.

Tips för att köpa färska ärter

När du köper färska ärter, var uppmärksam på podens utseende, som måste vara ljus och inte gulaktig och verkar krispig och inte mjuk. Vidare är det att föredra att välja de av mindre dimensioner som i allmänhet innehåller en mer anbudsfrukt.

När de köptes, kan de färska ärterna förvaras i kylskåpet i några dagar men de måste vara skalade endast vid konsumtionstillfället . Bågen håller dem faktiskt mjuka.

Hur man lagar färska ärter

Ärtor kan också ätas råa, men det är tillrådligt att inte överdriva det i kvantitet eftersom matlagning gör dem mer smältbara .

För att laga dem väldigt snabbt, sätt dem snabbt i en panna och krydda dem med en nypa salt och en duggregn extra jungfruolja . Vid denna tidpunkt kan de användas som sidovägg eller säsong ris eller andra spannmål.

Det finns många recept som använder färska ärter. Till exempel kan du laga läckra sallader. Några exempel?

> Ärt, sparris och rädisallad . Blanchera ärter och sparris, låt svalna, tillsätt till rädisor och krydda med salt och extra jungfruolja.

> Färskt ärtsallad, färska brödbönor och zucchini . Skär courgetterna mycket tunna och grilla dem, blanchera de färska ärterna. I en stor skål fixar du grillade courgetter, skärs i bitar som inte är för små, seared ärtor och färska råbönor. Smaka med olivolja, peppar och salt.

> Tonfisk och ärtsalad . Koka de färska ärtorna i tio till femton minuter i kokande vatten, låt dem svalna, tillsätt tonfisk i olja eller naturligt och krydda med salt och extra jungfruolja.

Receptet på färsk ärtsoppa

Den färska ärtsoppa är en hälsosam och väldigt enkel maträtt att göra, som också tilltalar barn.

Ingredienser för 4 personer

> 1 kg färska ärter (vikt avser ärter som redan är skallade);

> 350 ml vegetabilisk buljong (håll lite mer buljong åt sidan);

> salt;

> 50 g riven Parmigiano Reggiano;

> 100 g lök;

> peppar;

> 20 g extra jungfruolja.

beredning

Förbered grönsaksbuljongen. Rengör och skiv löken och låt den torka i kokande olja, var försiktig så att den inte brinner. Tillsätt de färska ärtorna, koka i ca fem minuter och häll sedan 350 ml grönsakslager. Fortsätt tillagning i ytterligare 15/20 minuter och stäng av värmen.

Blanda allt med en nedsänkningsblandare och om du vill få ett mindre täta slutresultat, lägg till mer buljong, krydda med salt och peppar och fortsätt att laga mat i ytterligare fem minuter. Avsluta skålen med den riven parmesan. Om du vill få en perfekt jämn ärtkräm, sikt den med en sik innan du lägger på osten.

Om du istället vill göra den mer krämig och läcker, lägg till en eller två matskedar av koksmjölk ricotta . Servera med croutoner.