Kastanj är en atypisk frukt på grund av dess komplexa kolhydratinnehåll vilket gör det mer likadana spannmål än till andra frukter.
Tack vare dess egenskaper anges det därför att man ska ersätta kolhydratdelen av måltiden. Fram till några decennier sedan representerade kastanjer livsmedelsbasen av bergsfolk, så mycket att kastanjen hade fått smeknamnet för brödfrukt.
I allmänhet förbrukar vi dem rostade eller kokta; kastanjer kan i verkligheten ha många olika användningsområden i köket och kan därför gå in i många recept, från aptitretare till desserter. Kastanjer producerar ett naturligt glutenfritt mjöl, som också är lämpligt för att göra söta och salta rätter.
Kastanjer är ganska näringsrika; De innehåller främst folsyra och andra B- vitaminer, magnesium, kalcium, fosfor och kalium. Om de är väl kokta är de mycket smältbara och, tack vare rikligheten av kostfiber, hjälper till att bevara och återställa normal tarmfunktion .
De är användbara vid asteni och utgör en idealisk mat speciellt för barn, äldre och gravida kvinnor .
Hur många kalorier innehåller de? 100 gram kastanjer ger drygt 200 kalorier.
Hur man äter kastanjer
Kastanjer är en avvikande frukt också av annan anledning: de bör ätas kokta . Säkert är en fin väska med rostade kastanjer ett bra sätt att skämma bort dig själv, men vi kan laga kastanjer, även hemma, utan alltför många problem.
Rostade kastanjer
För att göra rostade kastanjer hemma behöver vi den perforerade pannan och helst en flamspridare . Efter att ha graverat kastanjerna med en kniv eller med lämpligt verktyg, laga dem i några minuter över medium värme tills ytan är lite rostad.
Bakade kastanjer
Ett alternativ till ugnarna är att laga kastanjerna i ugnen vid 200 grader i ca 15/20 minuter, beroende på fruktens storlek. Också i detta fall måste du gravera dem innan du kastar kastanjerna. Var försiktig så att du inte lagar dem för mycket, annars kommer de att vara svåra. När de tagits bort från ugnen ska de vikas i en trasa och skalas så snart som möjligt (så snart temperaturen gör det möjligt att hantera dem utan att bli bränt).
Kastanjer: generösa frukter
Kokade kastanjer med skal
Skölj kastanjerna och lägg dem i en stor kruka med kallt vatten. Låt vattnet koka och låt det springa i minst 40 minuter. Faktiskt tillagningstider varierar beroende på kastanjens storlek .
Kokade kastanjer utan skal
Skala kastanjarna och ta bort endast den yttre huden. Lägg dem i gott om kallt vatten med fänkålfrön och ett par bladblad. Koka, täck och simma.
Även i detta fall beror matlagningstiderna på kastanjens storlek, i allmänhet tar det ungefär 20/30 minuter. När de är kokta, låt dem svalna och ta bort den andra skalen.
Ett recept med kastanjer, hur man gör risotto
Har du någonsin förberett en risotto med kastanjer ?
Ingredienser för 4 personer :
> 320 gram ris för risotto,
> 300 gram kastanjer,
> extra jungfruolja,
> en liten lök,
> peppar,
> ett glas vitt vin,
> grönsaksbuljong.
Förberedelse: Förbered vegetabilisk buljong, tillsätt en eller två svampar till grundreceptet. Koka kastanjarna i ca 10 minuter efter att ha tagit bort den yttre huden, låt dem svalna, ta även bort den andra skalen och hugga grovt.
Stek en liten lök i en liten olja och rostat riset. Blanda med ett glas vitt vin, tillsätt kastanjerna i pannan och laga mat genom att hälla lite kokande grönsakslager åt gången. Krydda med salt, avsluta maträtten med en nypa peppar och servera.
