Uppvärmd cikoria, enligt den romerska traditionen
Typisk för den romerska kulinariska traditionen är den sauterade cikoria en smaklig och väldigt god maträtt att förbereda, bara några steg och ett par färska säsongsbetonade ingredienser.
Otillräcklig närvaro i södra Italiens trädgårdar, cikoria är också en växt som växer vild (även kallad cikoria av ängar, vildcikoria eller maskros) eller som lätt kan hittas på marknadsstånd, ofta som odlad cikoria, igenkännlig med mörkgröna löv och långa köttiga vita stammar.
Kikoriet är känt för dess renande och matsmältningsegenskaper, och cikoria är även diuretikum och levervänligt, utmärkt för behandling av bukbehov på ett milt och naturligt sätt.
Recept av sautéed cikoria
Ingredienser för fyra personer:
> ungefär ett kilo cikoria
> ett par matskedar extra jungfruolja;
> ett par vitlöksklyftor;
> en varm peppar;
> två eller tre ansjovisfiléer;
> hela havsaltet.
beredning
I en gryta fylld med vatten, skölj cikoriaen väl rengjorda och tvätta i ca 7 minuter, tillsätt lite salt. Töm det och låt det gå i kolven för att förlora vatten, då med en kniv tgliatela grovt; under tiden steka den hackade chili och krossad vitlök i oljan, som du sedan kommer att ta bort.
Lägg sedan ansjovisfiléerna i små bitar, rör om och häll grönsakerna över hög värme i några minuter. Servera varmt.
Variant av cikoria passerade
Om du föredrar en mer avgörande smak, istället för att krossa och ta bort vitlök kan du hugga det och lämna det i grönsakerna . vice versa, justera med chili pepperens hethet och minska dosen om du föredrar en mindre avgörande smak. För vegan eller vegetarisk version av cikoria, ta bara bort ansjovisna.
Tjocklek som är klar att servera är utmärkt för krydda bruschetta, att följa med Pugliese favetta, för att berika grönsaker, som köttbullar, panisse eller omeletter, att följa delikata och färska ostar, såsom ricotta, crescenza eller första salt, men också som en speciell krydda för pasta. Den sauterade cikoria är en exceptionell fyllning även för panzerotti eller fullkornsfocaccia .
