Olika sorter av lök

Lök är en av de enklaste grönsakerna att växa och spontana sorter finns på hela den italienska halvön.

Denna glödlampa är av gammal odling och ingår i det traditionella bondematret som vanligtvis används i vårt lands historia tack vare dess tillgänglighet och låga kostnader .

Ursprungets ursprung är förlorat i tidernas historia, så att man redan i prestige och i åldern av bronslöken hittades i grottorna och på de ställen där mannen var närvarande. Egyptierna använde det tillsammans med vitlök, så mycket att de kallas "fetidsna". I forntida symboliken är löket det eviga livet just på grund av dess flerskiktiga form som gradvis omsluter hjärtat.

Lökens hälsosamma egenskaper är många och se den här glödlampan som används i naturmedicin som ett botemedel mot förkylningar, influensa och rening av blodet.

Lökväxter

Dess botaniska namn är Allium cepa och tillhör familjen liliaceae. Lökan är en pärla som är född, utvecklar rötter som samlas under marken och från mitten av lampans långa löv, från vilka en stam kommer att växa som kommer att medföra blomställning av olika färger, från vit till purpurfärgad rosa; Formen av de enskilda blommorna utgör en sorts sfär.

Från varje enskild blomma efter pollinering kommer ett frö att utvecklas som kan ge livet till en ny lökväxt.

Lök kan också producera andra små dubbleringslök vid lampans botten och det är därför tillräckligt att separera dem för att få nya lökväxter att odlas.

Många sorter kan odlas som skiljer sig åt i färg, form, utveckling och skörd och andra egenskaper.

Låt oss lära känna dem.

Prova lök avkok och upptäck dess fördelar och användning

Mest kända varianter av lök

Tropeas röda lök är en av de mest kända röda lökarna och köps i hela Italien. Det är typiskt för provinsen Vibo Valentia och Cosenza och är känd som en typisk mat av Kalabrien . Dess form är oval, den röda färgen på glödlampan tenderar att vara väldigt lila och den särdrag är smakens söthet tack vare förekomsten av ämnen inuti, utvecklad genom valet vid odling av dessa områden.
Den gyllene löken i Parma är liten men mycket uppskattad och används i köket. Mycket lämplig för beredning av stekt grönsaker, den är igenkännbar med sin gyllene färg och god smak som enkelt kan kombineras med andra ingredienser.
Den vita löken av Chioggia, som dess namn redan säger, är ljus, som redan används av fiskare för att skydda och bättre bevara fisken. Dess smak är stark nog och marineringen i "saor", eller förberedelsen av fisk med olja, ättika och massor av vitlök, är traditionell i Chioggia.
Suasa löken odlas mellan Ancona och Pesaro. Denna lök var förlorad men under de senaste åren har den blivit återupptäckt, räddad som ett fröet genetiskt arv och återfödt till odling. Nu har det blivit typiskt i Marche regionen så att varje år festivaler är dedikerade till att komma ihåg användningen av denna traditionella lök med en mycket söt smak och en rosa färg .

Andra sorter av glömda lökar

I Italien finns det många gamla lök som blir alltmer sällsynta och att de nya generationerna av bönder inte odlas längre eftersom de inte respekterar de klassiska marknadens krav.

Dessa gamla och traditionella lök glömmer och med dem också en oändlig biologisk mångfald och en enorm mängd olika genetiska arv. Men det finns grupper och rörelser för återhämtning av gamla frön och rar, och tack vare deras arbete har många sorter av grönsaker kommit till ljus och återväxt i sina ursprungsland för marknadsföring på lokala jordbruksmarknader.

Bland de långsamma matcheferna vi har

den röda Milanese lök som har en stor sfärisk form och vit färg med röda streck;
den platta Grossa i Italien, en röd och platt lök som välkomnas i juli i Abruzzi-länderna ;
Verdina av Florens, en lök av vinterperioden med en form som liknar en topp med en röd färg och mycket uppskattad också fräsch;
Bianca di Maggio odlas i södra Italien samt löket av Rocca, olika i färg och skördperiod.

Men allt fler varianter av lök uppmärksammas tack vare bevarande och förbättring av typiska och traditionella produkter.

Var och en av oss kan göra en skillnad vid inköpstillfället genom att veta och välja de produkter som odlas i de närliggande länderna, kopplade till traditionen för sitt eget land.