Antipasti som mormor gjorde dem
Tycker du av en slump att den klassiska Lombard aptitretare är begränsad till några skivor skinka och salami, två acetat, nerver och en rysk sallad? Här är du väldigt fel!
Även för dem som inte är omnivorösa, erbjuder dammens kök typiska aptitretare och traditionella vegetariska rätter som passar dem som inte äter kött. Här är några!
Pipett eller nuset del cremasco
Även kallad pipeto, med en enda "t", är det en typisk maträtt på Cremona och Cremasco landsbygden, beredd på senhösten, vänster att simma i timmar på kaminens sida.
Bland de grundläggande ingredienserna i traditionen, förutom kål, visar vissa kokböcker också smör (i extrema fall även svamp!), Ingredienser som ersätts av extra jungfruolja.
Ingredienser för 6 personer
> 1 kg kål;
> 1 vitlöksklyfta;
> 300 g riven parmesan;
> 1 ägg;
> extra jungfruolja, salt och peppar.
beredning
Blanchera kålen skuren i remsor i saltat vatten i ungefär en kvart i timmen, dränera och pressa; Blanda dem med ägget, saltet, peppar och parmesan och lägg i vila i 2-3 timmar.
Stek den pocherade vitlöken i en panna med tre matskedar olja, utan att den blir gyllene; ta bort det och tillsätt kålblandningen; koka tills guldbrun, servera varmt.
En annan variation inbegriper användningen av kryddor som kanel och pulveriserat kryddnejlika, som blåses ihop med stekt vitlök. Och bara i slutet är det slagna ägget med kornet införlivat med en hetplatta.
Michette med quartirolo, peppar och valnötter
Milanese michette eller den klassiska mikronen - huvudpersonen i så många mellanmål av Pavia, små gator och Oltrepò - är de klassiska typerna av nordbröd.
Deras smak och tradition är välkända, tillsammans med enkel kokt skinka, men dess mångsidighet uppskattas lika med andra typiska lokala vegetariska produkter, såsom quartirolo.
Smörj bara lite av denna feta ost på skivorna i den fria mikonen eller i mitten av en rosett, strö den med bra olja, peppar och en handfull valnötkärnor.
Tarozzi eller Taroz con Casera
Här går du ner direkt från Valtellina, med en dålig maträtt av bonde tradition : den du har i trädgården och lite god ost.
Här är det lite omarbetade receptet .
Ingredienser för 4 personer:
> 200 g Casera PDO-ost;
> 4 eller 5 stora potatisar;
> en handfull gröna bönor;
> 100 g om borlotti-typ kokta bönor;
> 1 lök
> extra jungfruolja;
> salt, svartpeppar.
beredning
Koka bönorna med skalade och hackade potatis i ca 20 minuter, dränera och grovt stek grönsakerna med en gaffel.
Smaka löken i en liten olja, lägg sedan till grönsakerna, inklusive kokta bönor, laga allt i fem minuter över låg värme. Avsluta med hackad ost, salt, nymalt svartpeppar, servering som en välsmakande kokande vinterns aptitretare.
Polenta medaljonger med naglar
Kombinera två specialrätter, svamp och polenta, i en förrätt är ett vinnande drag. B
kommer som vanligt att förbereda den favoritgula polentaen, omedelbart eller inte, sprida den för en centimeter höjd på lätt smurt bakpapper och få runt medaljonger med en pastaskål.
För svampar är det svåraste att hitta naglarna: de kan också ersättas med svampen, men det traditionella receptet förlorar lite. Tacks är den klassiska lilla Lombard-svampen i dimmorna, som växer mellan ogräs, under stubbarna längs dalarna.
Efter att ha rengjort dem, koka dem i några minuter och smaka sedan i några minuter i en stekt vitlök, lök, några tomater, salt, peppar och om möjligt några basilikablad.
Användbara platser och böcker för att få idéer om Lombard recept:
> Lombardiafood.it;
> Italiensk Gourmet Club Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", av Roberta Schira.
