Liksom alla gränsområden är det inte lätt att definiera centrala Indien eller identifiera det en gång för alla. Staterna Maharashtra, Orissa och Telangana är det område där nordens kultur, kallad Hindustana, och den i söder kallad carnatica, blandar skapande intressanta realiteter.
I metropoler som Mumbai och i stora konstnärliga städer som Hyderabad kan vi känna många kulinariska influenser : komplexa bakverk baserade på frukt och mandelpasta, olika typer av goda snacks, många typer av bröd, kebab, fisk, olika grader av spiciness .
Det kommer vara lätt för vegetarianer att orientera sig i Inda del Centro, men även de som älskar kött behöver inte förtvivla.
Centrumets indiska kök: typiska rätter
Det fantastiska staten Maharashtra, som är vackert att besöka för dem som älskar naturen och för dem som vill känna till Indiens koloniala historia, är historiskt sett en stat av bönder och blygsamma människor, och detta återspeglas i köket, som kan definieras som enkelt, hälsosamt, bonde och utan för många barocksåser.
Överallt är den risbaserade måltiden ( thali ) kung, men i storstadsområden baserade på handel och utbyte, kan vi lära känna rätter från hela Indien och bortom: mycket ofta märker vi närvaron av vissa rätter Kinesiska i indiska menyer, som stekt ris, stekta nudlar, kryddiga kött.
Här hittar vi hirsbrödet, för att smaka bhaajis, goda grönsaker och masala . Om du älskar fisk är Goa platsen för dig.
Var att äta (på gatan eller i restaurangen)
Gatorna i Centrala Indien drömmar med banketter och stekt gatan matboder .
Restauranger är mer differentierade än i övriga Indien: De som har en islamisk stil har ofta enklare och starkare recept, även om de är välsmakande. Hinduer erbjuder lokala menyer med typiska rätter från norra Indien och södra Indien ; icke-kantonesiska kinesiska köket är ofta närvarande; försök att skapa moderna rätter som blandar öst och väst i osannolika och mycket kitschplatser är inte så sällsynta och ingår i en rolig resaupplevelse i Indien.
Mat på språng: Här är några användbara tips
Inte att missa i centrala Indien!
Street mat i Central Indien visas mycket mer varierad och spännande än i övriga Indien. Om du är försiktig, lycklig och kunnig kommer du att komma över vada, stekt köttbullar som är mycket lämpliga för frukost, som ibland är gjorda av sötpotatis, helt enkelt utsökt.
Ibland i stället för den klassiska potatismassalaen hittar du kikärtkrämer med vitlök, lök och olika kryddor : det är Zunkha masala, missa inte det.
Linsilssoppa här i Central Indien kokas på södra sättet med hjälp av norra kryddor och skapar en unik blandning av smaker .
Kycklingen är ofta kryddig och marinerad och visar sig vara en mycket intressant maträtt. De arabiska och persiska influenser kvarstår, särskilt i islamiska fästen som Hyderabad eller Bijapur, och här kommer vi oftare att märka användningen av fårkött, raffinerade kryddor, många örter och gröna bladgrönsaker, tamarind och sesam; Dessa är de bästa platserna i Indien för riskultur med kött .
Snacks som samosas eller lukhmi fylls ofta med sötlök .
Vad att undvika i centrala Indien
Den dåliga hygiennivån i indiska kök, som tillför ett klimat som ofta är mer än fuktigt och mycket varmt, förvandlar dessa platser till ett verkligt växthus där bakterier och mögel växer med ljusets hastighet. Det är därför viktigt att alltid konsumera nyberedd mat, bättre om det fortfarande är varmt om du vill vara säker.
Många efterrätter och söta drycker är alltför suckiga för den västerländska resenären och också många köttbaserade grytor, som kebabar, har ofta en blandning av kryddor som kan lämna de mindre förberedda resenärerna förbryllad.
Stektpeppar kan vara en riktig tortyr för dem som inte brukar vara kryddiga. Erfarenheten kommer att leda till att man inte försöker efterlikna kök som är för exotiska : ofta är kinesiska eller tibetanska rätter otillfredsställande och kräver mycket långa förberedelser ... ingen gillar att vänta en timme för en tallrik med fem tibetanska ravioli.
Råd och nyfikenheter av det indiska köket i mitten
Var nyfiken: Gå in i varje taverna, följ muslimerna för att se var de äter och bli inbjudna till en hinduisk fest, bläddra igenom menyerna på trendiga restauranger, lägg händerna på den magnifika frukt- och gatemat, gör dig en kultur av lokala efterrätter, Njut av promenader till snacks ... här i centrala Indien har du råd med det.
Lämna ett tips och återvänd till en plats där du åt då och då : de kommer att behandla dig som en kung.
