Olivolja är en unik och oersättlig produkt vid bordet och för skönhet: Låt oss se vad olivolja innehåller och vad dess egenskaper är.

Vad innehåller olivolja

Olivolja erhålls genom att pressa oliver, frukterna av Olea europaea, ett utbrett träd i Medelhavet.

Dess kemiska sammansättning beror på flera element:

> Växtens sortiment;

olivornas grad av modning

> några miljöfaktorer.

Olivolja består av 98-99% fettsyror närvarande i form av triglycerider och i mindre utsträckning diglycerider och monoglycerider.

Den mest representativa fettsyran är oljesyra : i olja av god kvalitet bör oljesyra inte vara mindre än 73% och förhållandet mellan oljesyra och linolsyra bör vara lika med eller mindre än 7.

Förutom fettsyror innehåller olivolja mindre ämnen som bestämmer de olika organoleptiska egenskaperna hos olika oljor. Denna osaponiserbara fraktion representerar endast 1-2% av oljan men innehåller många ämnen som ger aromatiska anteckningar, färg och antioxidantegenskaper. Den innehåller kolväten, alifatiska och terpena alkoholer, steroler, tokoferoler, fenoler och pigment.

Baserat på den kvantitativa och kvalitativa sammansättningen av ämnena som är närvarande i den osaponiserbara fraktionen varierar de:

> Smaken, som beror på fenolföreningar, liksom förhållandet mellan oljesyra och linolsyra.

> lukten som ges av flyktiga föreningar;

> färgen bestämd av närvaron av pigment.

Eftersom olivolja ändrar färg

Färgen på olivolja beror på närvaron av naturliga liposoluble pigment, dvs klorofyller och karotenoider, som varierar beroende på olika faktorer: det är därför olja kan ta på sig olika nyanser över tiden.

Karotenoider är röda, gula och orange pigment. De som förekommer i jungfruolja, i varierande mängder beroende på oljornas graden och extraktionsmetoden, är till exempel neoxantin, xantofyller, betakaroten och lutein.

Den gröna färgen av olivolja ges istället av klorofyller : i detta fall beror kvantiteten av dessa pigment på frukternas variation och mognad, utvinningsmetoden och bevarande av oljan. Oljan erhållen från lite mogna oliver innehåller en större mängd klorofyller.

Egenskaperna hos olivolja

Som en lipidmat har olivolja huvudsakligen funktionen att leverera energi till kroppen .

Oljoljkens näringsegenskaper beror huvudsakligen på dess huvudbeståndsdel, oljesyra, en mycket smältbar fettsyra.

Den vanliga förbrukningen av olivolja verkar också ha en skyddande roll mot ateroskleros tack vare närvaron av oljesyra (stabilare mot oxidation än andra fettsyror), E-vitamin och andra antioxidanter.

Denna krydda gör också maten mer smaklig och absorberar fettlösliga vitaminer .

Tack vare sina unika egenskaper används olivolja även i kosmetika och vid bordet. Fettsyror och antioxidantämnen gör det till en utmärkt mjukgörande produkt som gör huden mjukare, hydratiserad och elastisk, vilket förhindrar bildandet av rynkor.