Alger och deras matanvändning

Mycket används i orientalisk mat, och alger sprider också på våra bord.

Vi upptäcker egenskaper och fördelar med matanvändningen av alger.

Algenmatanvändning: egenskaper och fördelar

Alger är mono- och multicellulära organismer som lever i vattenmiljöer och i starkt fuktiga områden och som representerar intressanta hälsoegenskaper.

Faktum är att de har en hög procentandel av proteiner och ger väsentliga aminosyror som är viktiga för proteinsyntesen i vår kropp.

Intag av proteiner gör alger till en viktig mat, speciellt för personer som har valt att följa en vegetarisk eller vegansk kost och som kan ha brister i essentiella aminosyror och i synnerhet svavelaminosyror.

Alger är också en bra källa till mineraler, B-vitaminer, fleromättade fettsyror och antioxidanter och immunostimulerande ämnen . I motsats till vad många hävdar kan alger inte leverera vitamin B12 eftersom de innehåller en form av vitamin som inte absorberas av vår kropp.

Faktum är att alger, om de införs i kosten eller i form av kosttillskott, kan vara till stor hjälp för vårt välbefinnande. Förutom att de levererar de viktiga ämnena som vi har nämnt, verkar de vara användbara för att sänka kolesterolhalten i blodet, har en antiinflammatorisk verkan och främjar välbefinnandet i mag-tarmkanalen .

Dessutom lägger alger smak och smak till även de enklaste recepten: låt oss se hur är de alger som vi kan introducera i vår diet.

Alger, ett giltigt stöd för viktminskning

Användning av tång i köket

Alger representeras av många arter som klassificeras som faeofyter (bruna alger), odofyter (röda alger), klorofyter (gröna alger) och även cyanobakterier (cyanofyter eller blåalger).

De bruna algerna är särskilt rika på jod och kalium, v- grupp B-vitaminer och antioxidanter, antiinflammatoriska och antivirala substanser . Dessa alger används i stor utsträckning för extraktion av alginater och fukaner, polysackarider som används vid formulering av produkter för behandling av symptom på gastrisk återflöde . Brownalger har en stark och avgörande smak; Wakame, Hijiki, Arame och Kombu används ofta i köket. Wakame tång konsumeras i sallader, soppor och ensam som en sidovägg; Kombu-tang används för att förbereda buljonger och används för att smaka buljongen i vilken seitanen är kokad; Hijiki och Arame alger används istället för att smaka såser och sauterade grönsaker.
Röda alger har ett högt innehåll av proteiner, vitaminer, pigment av antioxidanter, mineraler och essentiella fettsyror. De används huvudsakligen inom kosmetiska, livsmedels- och läkemedelsindustrin, eftersom agaragar och karragenan extraheras från dessa alger, ficollloider med gelnings-, emulgerings- och förtjockningsegenskaper. Agaragar används till exempel för att förbereda puddingar i stället för isinglas, en ingrediens av animaliskt ursprung uteslutet från vegetariska och veganska dieter. Bland de röda algerna som kommer till bordet finner vi istället Dulse-tanget som konsumeras i sallader och Nori-tangen, nu känd för att den används vid förberedelsen av sushi.
De gröna och blåalgerna används inte i vår kost och används huvudsakligen som kosttillskott, för att ge kroppen vitaminer, mineraler, proteiner och stimulerande åtgärder på immunsystemet.

Var hittar man alger till mat

Alger för mat kan köpas i hälsokostaffärer ; De säljs i allmänhet torkade och måste rehydreras innan de används i recept: Om de används för att smaka på rätter, kan de dammas även efter att ha huggits.