Okra, damfingrar eller bhindi, kalla dem vad du vill, är de goda frukterna av en malvacea, Abelmoschus esculentus, som särskilt används i afrikanska och asiatiska rätter.
Vi skiljer mellan exotiska grönsaker för deras lätta förberedelse och deras många fördelar, särskilt på grund av den stora rikligheten av mucilage i form av gel, vilket ger dem inte bara de typiska egenskaperna hos grönsaker utan även några av de vi söker efter i växter aromatiska.
Vi ser en serie enkla veganska recept som är lätta att göra hemma och börjar bli bekanta med denna grönsak som vi idag kan hitta på de etniska marknaderna, där de levererar araber, kineser, indianer och afrikaner.
Okra masala
Låt oss börja med ett recept av indiskt ursprung, eller bättre, en masala eller grönsaker kokta i en sås bestående av en komplex blandning av kryddor.
I denna förenklade version kommer vi att göra utan sällsynta kryddor som garam masal a, fenegreekblad och torkat mangopulver.
ingredienser
> 200 gr okra;
> 1 lök
> 2 medelstora tomater
> 2 vitlöksklyftor;
> ingefärapulver;
> chili peppar;
> korianderpulver;
> gurkmeja;
> olivolja.
beredning
Tvätta och torka okra. Ta bort stjälken och skär varje okra i två eller tre stycken . Skär löken i skivor och hugg tomaterna.
Krossa vitlöket tillsammans med en halv tesked ingefära . I en non-stick pan, stek vår okra i olivolja lätt, när den kokas, ta bort den och lägg lök och vitlök krossad med ingefära på plats.
Tillsätt tomaterna och en halv kopp vatten . Långsamt tillsätt alla kryddor, rör om, och efter 5 minuter tillsätt stekt okra och ta med allt till slutet av tillagningen.
Fylld Okra
Exotiskt recept baserat på okra, kokosmjöl och jordnötter (utbytbart med andra frön som cashewnötter eller pistaschötter). Original och mycket bra.
ingredienser
> 200 g medelstora okra;
> 1 grön paprika;
> 3 matskedar jordnötter;
> 3 eller 4 vitlöksklyftor;
> torkade bladblad
> chili peppar;
> 2 matskedar kokosmjöl;
> senapsfrön;
> olivolja;
> gurkmeja;
> 1 citron.
beredning
Vi ska hugga våra jordnötter, helst saltade, utan att bränna dem . Vi tar den välvättade okraen och vi övar på varandra en vertikal snitt, bara på ena sidan, avlägsna de innehålla frön.
I en tureen blandar vi de hackade jordnötterna med finhackad chili och vitlök, det hackade lökbladet, kokosmjölet, en tesked gurkmeja, en citronjuice.
Efter blandning och göra allt homogent fyller vi okra. Lätt bröd vår okra i senapsfrön och lägg dem i en panna med lite olja.
Vid denna tidpunkt lägger vi till ett glas vatten, täcker pannan eller grytan och låt den stuva. Efter ungefär en kvart i timmen är skålen klar.
Okra i smeten
En version anpassad till våra breddgrader av en maträtt baserad på okra som är typisk för vissa muslimska länder. Vi kommer att ersätta det exotiska köttfärsmjölet med kycklingmjölet.
ingredienser
> 200 g okra;
> 1/2 kopp kikärmjöl
> chilipulver;
> korianderpulver;
> olivolja;
> färsk ingefära;
> citron;
> mint.
beredning
Enkelt recept. Förbered en smet med vatten, kikärtmjöl, en tesked koriander.
Sänk den tvättade, torkade och klippa okra i längdriktningen. Låt dem laga mat i en dino av varm olivolja. Ta bort när de är knackiga.
Smaka med citronsaft och chili till smak, små bitar av färska ingefära och mintblad. Bara salt i slutet.
Okra och potatis
Enkelt, gott och snabbt, med en preliminär förberedelse för att extrahera mucilagen .
ingredienser
> 200 gr okra;
> 2 stora potatis
> 1 lök
> 2 vitlöksklyftor;
> svartpeppar;
> valnötter;
> olivolja.
beredning
Vi ska skära okra i bitar, täcka dem med vatten och lämna dem i kylskåpet över natten. På detta sätt kommer vi att extrahera den mucilaginösa gelén och okraen blir enklare att laga mat.
Vi kommer att vara potatisarna, och när de är klara kommer vi att hoppa över dem i 10 minuter i en regna olivolja med finhackad okra, lök, vitlök och svartpeppar.
Potatis tenderar att flinga, vilket gör allt ganska homogent. Stäng av värmen och tillsätt salt och muttrar.
Läs också
