Vid den tiden kunde vi sluta överväga att betrakta svarta morötter som en exotisk grönsak, det blir faktiskt lättare och lättare att hitta dem ofta på marknader och stormarknader .

De svarta morötterna delar med de violettana en betydande skillnad från de vanliga apelsinötterna: en mindre mängd vitaminer från grupp A (framför allt karoten) och en hög mängd utmärkta antioxidanter från anthocyaninkoncernen, medlemmar av flavonoidfamiljen och orsaken till intensiv pigmentering.

De pigment som ger färgen på morot är faktiskt resultatet av ett gammalt och noggrant urval på grund av en ren estetisk smak . Innan dess i naturen hittades morötter i olika färger med ett spektrum som sträcker sig från vitt till svart genom gult.

När vi lyckats övervinna den visuella effekten med denna "nya" grönsak, kommer vi att upptäcka att även smaken är lite annorlunda, förändras organoleptiska egenskaper väsentligt med förändringen av kemi.

Några nyfikenheter: den första är den lilla eftersmaken som påminner om andra rötter, såsom rödbetor; Den andra är sötmen något lägre än den för apelsin morötterna, vilka är skyldiga till deras kommersiella framgång till den mängd socker som ingår i den som översätter till sötma i gommen.

Tredje karakteristiken, om du vill ha paradoxalitet, saknar en märklig form av bitter eftersmak som ibland kan hittas i apelsin morötter, speciellt när de är beredda i vissa recept.

Användning av svarta morötter i köket

Med tanke på dessa egenskaper, hur ska vi använda våra svarta morötter? Först och främst gör kombinationen av sockerarter och antocyaniner med stark antioxidantkraft att svarta morötter är perfekta för att förbereda en av de bästa fermenterade dryckerna, kanji, av indiskt ursprung, idealiskt för att hjälpa tarmfloran och för att fylla mineralsalter och vitaminer.

Att hålla sig på ämnet av drycker, det måste sägas att smoothie och juice av svarta morötter är två av de bästa drycker som kan dras från grönsaker.

Idealet är att använda en centrifug eller en extraktor för att extrahera saften, men om du bara har en blender tillgänglig måste du lägga till en vätska: utmärkt är citronsaften eller apelsinjuice, vilket gör det möjligt för slutprodukten att stanna längre lång. En bra kombination är också att svarta morötter med kokosmjölk.

Mindre vanliga användningsområden

Den svarta moroten kan ersättas i alla och för alla apelsin morot : det lämpar sig bra för sallader, det är mycket bra för julienne kokta tillsammans med ärter eller andra baljväxter, skärs i mycket tunna skivor och nedsänktes i några sekunder i kokande olja ger det oss några marker att slicka dina kotletter och det är allt att försöka ångas med en oljolja och en lätt sprinkling av Himalayasalt för dem som övar sport!

Men här är några idéer lite mer innovativa:

> Bakade svarta morötter med balsamvinäger: Tillsätt de klassiska bakade potatiserna, tillsätt 3 eller 4 svarta morötter, skalade och tärnad. När du är redo, täck med en bra balsamvinäger för en slutgiltig snarare än förfinad kombination.

> Svart morot och prickly pear yoghurt: Här är ett recept på morgon frukost eller för dem som måste återhämta sig efter användning av antibiotika: vit yoghurt, julienne-cut svart morötter, prickiga päron skärs i fina bitar. Söt, frisk, trevlig.

> Svarta morötter stewed: I en non-stick pan lägger vi olivolja med 3 eller 4 malet vitlöksklyfta. Så snart allt börjar steka kan vi lägga till 6 svarta morötter skuren till den långa, finhackade ingefära, salvia, en sked full av honung och efter några minuters matlagning, under vilken vi kommer att vända ingredienserna utan att stoppa, ett glas vatten och salt . Täck och koka, rör om ibland.