Kanel och stjärnanis är två av de mest klassiska arom som används för juleträd, ju mer vi noterar kanel, minus anis .
Om du också gillar denna krydda, tar vi inspiration från recept från norr och andra länder för att ha kul att göra original desserter som innehåller den tillsammans med kanel.
Vi översvämmer huset med vinterns delikatesser: varhelst apelsinskal och mandarin släpps, torkas och kandiseras, duften av nybakat brioche, kanel, ingefära, anis, kryddnejlika ... och den som har mer av det tillbaka!
Buchteln (tyrolsk brioche) med anis och kanel
Ingredienser :
> 300gr 00 mjöl,
> 45gr smör mjukat vid rumstemperatur,
> 10gr bryggerjäst,
> 1 ägg,
> 80 ml varm mjölk,
> 40 ml varmt vatten,
> 45gr socker,
> 1 tsk kanel,
> 1 tesked stjärnaanispulver,
> sockersocker att dekorera.
För fyllning : sylt eller honung att smaka.
Tillvägagångssätt
Lös i en kopp upp den smuliga jästen med varmt vatten och en nypa socker. I en stor skål sätta mjöl, socker, bakpulver, smör, mjölk och lätt slagen ägg med kanel och anis. Knäda med händerna i ungefär tio minuter, vilket ger en jämn och homogen inverkan.
Vänd ugnen till 40 ° och låt degen stiga i degen i ungefär en timme. Nu rulla det ut med en rullstift och gör torg på ca 10 cm på varje sida. lägg en sked fylld sylt eller honung i mitten; stäng dem väl och placera dem med förslutningen i nedre delen i en rund, lättsmörjd form, vilket ger utrymme mellan dem eftersom de kommer att svälla vidare under tillagningen.
Borsta ytan av buchteln med lite smält smör till vilket du har tillsatt en nypa kanel och låt den stiga igen i 1 timme, alltid i ugnen vid 40 °. Efter denna tid ökar ugns temperaturen till 180 ° C och koka brioche i 25/30 minuter, tills det är guldbrunt. Ta bort buchtelns från ugnen och servera dem när de är varma, ströda med glasyr.
Några näringsinformation om traditionella julkulor
Apple smul, stjärnanis och kanel
Ingredienser för övre delen av smulan :
> 300 gram 00 mjöl,
> 200 gram helrörsocker,
> 200 gram smör kapas i bitar och mjukas vid rumstemperatur,
> en nypa salt.
För fyllningen :
> 75 gram smör,
> 1 kilo äpplen skalas, rengöras och skärs i bitar av ungefär ett par centimeter,
> 150 gram florsocker,
> 5 anis stjärnor,
> en kanelsticka.
Tillvägagångssätt
Förvärm ugnen till 200 ° C. Förbered den övre delen av smulan genom att sätta mjöl och socker i en stor skål, blanda dem väl; ta några kubbar smör åt gången och gnugga dem i mjöl och socker, arbeta dem med fingertopparna, som om de bildar stora brödsmulor. Sprid blandningen i en bakpanna som bildar ett tunt skikt.
Baka i ugnen i ca 5 minuter eller tills det är lättbrunt. Ta ur ugnen och bryt med en gaffel, lägg sedan tillbaka ugnen och repetera samma operation för ett par gånger.
Ta ur ugnen och förbered fyllningen. Smälta smöret i en bain-marie tills en lätt skum bildas, tillsätt anis för att smaka smaken. Slutligen tillsätt äpplen, sockret och kanel och laga ihop, rör om ofta tills sockret är helt upplöst och äpplen är mjuka. Ta bort kanel och anis.
Ta en pyrex eller beständig keramisk bakpanna, sätt fruktblandningen på botten, sprid sedan smulan på den. Se till att ugnen är varm (200 ° C) och koka i ca 20 minuter, eller tills krummen har en fin guldfärg och fruktblandningen börjar bilda bubblor på sidorna. Den får svalna, men inte för mycket: idealet är att servera varmt med vaniljglass, vispad grädde eller andra krämer att smaka.
Klassiska julgrankakor
Ingredienser för cookies :
> 500 gram 00 mjöl,
> 150 gram mjukt smör,
> ett ägg och en äggula,
> 65 g honung,
> 150gr fullkornssocker,
> 2 tsk pulverformig ingefära,
> 2 tsk pulverformad kanel,
> fin svart peppar bara en nypa,
> 1 nypa muskotnöt,
> 1 tesked stjärnaanispulver,
> 1 nypa salt.
Tillvägagångssätt
I en skålblanda mjöl, bakpulver, kryddor och en nypa salt. Smälta smöret med honung och socker i en bain-marie. När den har blivit något tjock, häll den över de övriga ingredienserna, tillsätt till slut hela ägget och äggula.
Blanda väl tills degen är kompakt och jämn och låt den ligga i kylskåpet i ungefär en halvtimme i plastfolie.
När degen har satt i kylskåpet, sprida ut det och klippa ut de julformar som du gillar bäst. Baka i en förvärmd ugn vid 180 ° i 10 minuter med hjälp av ett bakplåt med pergamentpapper. Om du vill hänga dem på trädet, kom ihåg att göra ett litet hål i varje kaka!
