Raketten är en bitter och lite kryddig ört .

Även känd som " raket " växer denna spontana ört i familjen Crucifera i Medelhavsområdet och är känd sedan antiken för sin speciella smak och dess fördelaktiga egenskaper.

Det finns två typer av raket, en är den inhemska raketen och den andra är den vilda raketen som växer vild på hela vår halvö. Denna spontana variation är en ätbar ört som har en mycket mer aromatisk smak än den inhemska som vanligtvis odlas vanligen i grönsaksgårdar.

Den vilda raketen har ett mer långsträckt blad med mycket mer uttalade lobes snitt. Både den vilda och den gemensamma raketten kan enkelt odlas i krukor både på vår balkong och på en enkel fönsterbrädan, såväl som naturligtvis på det öppna fältet.

Känd för sin rikedom i vitamin C är raketen också rik på lugnande ämnen som hjälper till att bekämpa stress och andra aktiva ingredienser med diuretiska egenskaper som stimulerar eliminering av avfall och toxiner från kroppen.

Förberedelsen av raketen

Raketten är en växt från vilken bladen samlas som en ätbar del . Dessa löv skärs med en kniv och samlas in innan blomstammen bildas. Den optimala tiden för att samla den spontana raketen är på våren men kan fortsätta fram till sen hösten om raketen fortsätter sin vegetativa cykel och sommarvärmen är inte så överdriven.

När raketlövarna har samlats in kan vi ta dem hem för att städa dem och använda dem i köket . Självklart om vi inte har raket i grönsaksgården och vi inte vet hur man samlar vilda örter kan vi alltid hitta den normala raket som säljs i frukt och grönsaksaffär.

Vi påminner dig om att den bästa kvaliteten kan bedömas både genom att observera utseendet av raketlöv som måste vara turgid och en vacker mörkgrön färg med stark lukt och också genom att välja en produkt av organiskt ursprung för att garantera att har inte utsatts för kemiska syntesbehandlingar.

Vid den här tiden kommer de färska bladen att vara klara att väljas, tvättas och lagras i kylskåpet i några dagar högst. Vi kan lagra raketen som redan tvättats i en fuktig bomullstyg så att en viss fuktighet upprätthålls, med följden att raketlövmen kommer att förbli så vacker längre.

Färsk raket

Arugula blad äts uppenbarligen så snart som möjligt som en sallad, kanske blandad med andra säsongsbetonade rågrönsaker. En blandning av morötter, fänkål, raket, sallad, radicchio och några löv av vildfennikel kan vara färska vårsalat.

Raketten är också indikerad för beredning av gröna skadedjur som sägs torr pasta, risotto eller lite brödbruschetta. När det gäller den gemensamma basilikapestoen är det möjligt att förbereda en variant med raketlöv, valnötter och några basilikablad.

Visserligen valet att äta det rå hjälper mycket att behålla sina utmärkta näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper som denna växt innehåller. Ofta medför en kokning över hög värme under en längre tid att den nästan totala förlusten av näringsämnena och de positiva aktiva principerna i raketen.

Arugula i pannan

Racketbladen kan kokas ihåg att använda matlagningen över låg värme och under en kort tid för att hålla intakt raketens smak och dess värdefulla näringsämnen.

Dessutom är detta viktigt eftersom det finns vissa människor som kan uppleva problem med konsumtionen av kokta raket .

Detta kan bero på deras speciella känslighet för växter som tillhör korsfamiljen eller för omvandling av ämnen i raket som vid höga temperaturer och under långa perioder kan skapa icke-smältbara delar för kroppen.

Det enklaste sättet att förbereda raketen börjar emellertid med en sautéad bas som snabbt kan sutées med en handfull raketlöv och några tomater . Kom ihåg att vara försiktig med att bara ge en seared raket, denna förberedelse blir en espressokondens för att smaka både de första kurserna och en sidovägg genom att öka de kokta kvantiteterna.

Raketten är ofta förknippad med andra ingredienser som kräm och parmesan, med vilken såser för risotto och pastarätter bereds. Ett vegetabiliskt alternativ är att använda soja grädde eller tofu, kanske välja den röda sorten och sedan suté dem med raket.

Parning av kikärter och raket är också utmärkt, men ser användningen av färsk raket tillsammans med kokta kikärter, hackade gröna oliver och vissa solrosor eller pumpafrön. Mer som en sallad, är denna beredning kryddat med äppelcidervinäger eller tamari sås.

Dessutom är raketen också väl förknippad med asparges som en gång kokas kan krydda och sautéeras med raketlöv. Med tillägg av körsbärstomater kan de sedan serveras som en pasta sås eller förvandlas till pesto genom att blanda allt och använda det för att smaka andra första kurser som ris, spelt eller quinoa.

Slutligen, för de mer komplexa preparaten kan vi tänka på en vegetabilisk lasagne med raket, zucchini och ost eller med samma ingredienser en enklare smaklig paj med pastabriseè eller millefoglie.

Läs också kalorierna i raketen >>