Av Eva Sacchi Hunter, Nutritionist
Kastanjebröd ärhölls från kastanjblommor och skördas mellan juni och oktober. Det är en mörk honung med en aromatisk lukt och en komplex smak. Känd för dess antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper är det en källa till proteiner, B- och C-vitaminer och mineralsalter. Låt oss ta reda på det bättre.
Vad är kastanj honung
Kastanjebrun är en typisk produkt i Medelhavsområdet, särskilt Italien, Frankrike, Grekland och Schweiz, där i de tempererade bergsområdena mellan 300 och 1200 meter finns det hela skog av kastanjeträd.
Denna älskling erhålls från färgglada kastanjblommor och skördas mellan juni och oktober. Till skillnad från många andra honeys har kastanj en färg som varierar från gulbrun till nästan svart, med mycket mörka och intensiva raviga nyanser; Dess arom är aromatisk och woody och den komplexa smaken, väldigt distinkt, är mycket mindre söt, med en bitter eftersmak som också kan uppskattas på smakfulla kötträtter och åldrade ostar, medan det inte lånar sig mycket för att ersätta socker för att sötja örtte eller du.
Dess konsistens är ganska flytande och orsaken ligger i fruktosens rikedom som bestämmer frånvaron av kristallisering. Variationerna i färg och smak beror på vilken typ av kastanje som honungen kommer från, på det naturliga mikroklimatet och på möjlig raffinering. Till och med tiden kan bestämma produktens mångfald, till exempel en torr sommar producerar vanligtvis en mer robust honung, eftersom bier tenderar att vara mindre distraherade av överflöd av andra blommor och bara samlar nektar från blommor av kastanjeträd. I allmänhet desto mörkare färgen, desto rikare och mer intensiv smak .
Egenskaper och egenskaper
Kastanjebrun är en utmärkt källa till proteiner, vitaminer B och C och av mineralsalter, såsom mangan, kalium, kalcium och i synnerhet järn. Liksom alla honungar, kastanj är också mycket kalori, 100 gram ger 300 kalorier och därför rekommenderas att konsumera i små mängder.
Denna honung har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper som överträffar de av honung med en mer delikat färg och smak. Dessutom, som visat av en grupp forskare i Spanien, har den en stark antimikrobiell aktivitet mot bakterierna Staffilococco aureo och Escherichia coli, och kan också verka i fall av Helicobacter pylori och Candida albicans . Av samma skäl anges det också vid behandling av sår, som hjälper till att förhindra infektioner och påskynda sin helande.
Många andra studier har också visat att, jämfört med andra honungar, har kastanj honung en extremt hög antioxidantkapacitet och innehåller mycket höga nivåer av fenolsyra. Denna egenskap gör det till en mycket viktig mat som kan hjälpa till att bekämpa de skadliga effekterna av fria radikaler som orsakas av föroreningar, rök, bekämpningsmedel, solstrålar, läkemedel och metaboliska processer i vår kropp.
Genom att begränsa exponeringen för dessa fria radikaler och konsumera en kost rik på antioxidant livsmedel som neutraliserar deras effekter kan vi faktiskt minska risken för att utveckla många av de åldersrelaterade hälsoproblemen och många av de kroniska sjukdomarna inklusive artrit, grå störningar, cancer, kardiovaskulär sjukdom och för tidig hudåldring.
Slutligen, tack vare dess mjukgörande och smörjande egenskaper, kan den användas vid behandling av andningsinfektioner, långvariga hosta och ont i halsen samt för matsmältningsproblem, där det används vid behandling av magsår och för att stimulera utsöndringen av gallan .
Dess näringsmässiga och fuktgivande kraft har inte undgåts, även i kosmetikvärlden, där den används som bas för hud- och hårkrämer.
Upptäck också egenskaperna och användningen av honungsdew honung
Använd i köket av kastanj honung
Efter den toskanska traditionen kan kastanj honung avnjuts med en bit pecorinoost och några skivor päron . Också andra ostar som stracchino, ricotta och gorgonzola går bra med den här honungen, vi lämnar det till dig.
För en oemotståndlig och inte att missa rätter prova en varm kastanjmjölkryp fylld med ricotta och täckt med en generös strö av honung, eller för de som älskar starka och bestämda smaker, försök att njuta av det spridda på en skiva rustikt bröd med valnötter med kryddig gorgonzola och raket.
Det är också utmärkt i kakor eller tillagt en kopp naturlig yoghurt eller en krämbaserad efterrätt.
