Valnötter är fantastiska druvor, som i sig behåller ett gott och näringsrikt frö, som kan användas för olika beredningar eller ätas som ren torkad frukt, åtföljd av mer eller mindre goda ostar, i yoghurt eller i müsli av frukost.
En av de vanligaste formerna av valnöt är mjöl. Valnötmjöl med en intensiv arom och en typisk och doftande korn används för olika preparat, speciellt godis, men inte bara.
Valnötsmjöl erhålls genom bearbetning av torkade frön, skalade och kallpressade, så bearbetade att extrahera oljan - en dyrbar, sällsynt och eftertrakad produkt - medan återstoden är malet för att göra mjöl i själva verket.
Det används också för att hugga valnötter, men därigenom kvarstår den oljiga delen, vilket ger blandningen en annorlunda, nästan buttery konsistens, förvisso rikare i kalorier.
Här är några recept baserade på äkta valnötsmjöl: en söt, hemlagad pasta och pesto sås.
Recept gjorda av valnötsmjöl
Med tanke på kostnaderna och den intensiva smaken finns det sällan recept som endast använder valnötsmjöl. i stället ser de valnötmjöl kombinerat med vetemjöl, så den förra brukar inte överstiga 10%.
Det kan också användas för att göra bröd eller pasta, i kakor, i syrsyrade produkter, som i sked desserter. Att vara glutenfri är den idealisk för koeliacs.
Tartbas med valnötmjöl
Ingredienser :
> 250 gram 00 vetemjöl,
> 50 gram valnötsmjöl,
> ett ägg,
> 80 ml majsmjölolja
> toppen av en tesked grädde av tartar,
> 140 gram helrörsocker.
Förberedelse : Blanda alla ingredienser i en skål, börja knä med fingertopparna. Efter några minuter kommer en boll att bildas som du kommer att lämna för att stiga i kylskåpet i minst en halvtimme innan du använder den för din tårta, fylld på smak. Idealiskt i detta fall är fikon sylt eller färska fikon och hackade valnötter.
Bas för pasta med valnötmjöl
Ingredienser för ett par personer :
> 200 gram durumvete mjöl,
> 30 gram valnötsmjöl,
> en matsked extra jungfruolja,
> kallt vatten efter behov
Förberedelse : Blanda de två mjölen, tillsätt oljan och gradvis det kalla vattnet blandas med händerna. Dana en fast och homogen boll, som du låt vila i tio minuter, täckt med en fuktig cannabis innan du skär och använder för önskad pasta.
Det passar både för makaroner och för fantastiska tagliateller att vara kryddat på ett känsligt sätt, kanske med zucchini pesto och valnötter för att återuppliva smaken.
Pesto med valnötmjöl och zucchini
Ingredienser för ett par personer:
> ett par medelstora lätta courgettes skärs i kuber, även med sin blomma,
> ett par matskedar av riven parmesan,
> ett par matskedar av valnötmjöl och några valnötkärnor,
> en vitlöksklyfta,
> en handfull färska basilika blad,
> ett par matskedar extra jungfruolja,
> salt och peppar efter smak
Förberedelse : sätt in alla ingredienser som anges i mixern, förutom zucchini och hela valnötter och ost. slipa allt, få en homogen kräm att förlängas med lite vatten om det behövs.
Ta sedan en non-stick pan, tillsätt lite olivolja och sauté courgetteblommorna skärs i remsor med de grovt brutna valnötterna.
Tillsätt grädden och laga kakan i ca 4/5 minuter, tillsätt lite mer vatten om nödvändigt och tillsätt salt och peppar. Bara när du kasta pastaen, lägg till matskedar av parmesan, krydda i ett par minuter.
Var kan man köpa valnötsmjöl
Valnötmjöl finns ganska enkelt på hyllorna med storskalig distribution, i efterrättavdelningen, men om du vill köpa en högre kvalitetsprodukt, kanske organisk eller som använder frukt från växter som är typiska för ett visst territorium (till exempel Sorrento valnötter eller del Casentinese) kan du också tänka dig att köpa den online eller i små butiker som säljer specialiserade och regionala produkter .
750 gram / 1 pund valnötmjöl kostade runt 7/10 euro.
Torkat fruktmjöl: hur det görs och används
