Castagnaccio är en huvudsakligen toskansk tårta, men receptet är också mycket känt i Piemonte, Lombardiet, Veneto och Ligurien.

Det är svårt att med säkerhet konstatera var denna tårta föddes eftersom kastanjen är utbredd i hela Italien, men det är säkert kastanjetårtan som är en söt bondekultur och dess ursprung spåras ofta tillbaka till Toscana, där den fortfarande är mycket älskad, särskilt i Siena-området.

Det är också svårt att hitta det ursprungliga receptet, eftersom varje region, faktiskt varje familj, har sin egen, som överlämnas från generation till generation. Det som följer är en symbol som tar sin cue från tradition, utan att vara den enda möjliga ursprungliga tolkningen av den mest kända kastanjkakan.

Receptet på castagnaccio

Ingredienserna i castagnaccio är mycket enkla och kommer från vår landsbygdstradition, utan exotiska medgivanden och utan att behöva förvåna så mycket i mode för moderna kakor.

Att fastställa de exakta mängderna av Castagnaccio-ingredienserna är en annan mycket komplicerad sak, eftersom det är en tårta som våra mormor beredde "genom ögat", utan att väga någonting. Den "bakverkskocken" i tjänst känner sig därför fri att variera proportionerna enligt smak .

ingredienser

> 250 g kastanjmjöl

> 40 g helrörsocker (tillval);

> 50 g valnötter;

> 30 g pinjenötter;

> 30 g russin;

> 20 g extra jungfruolja;

> 300 g vatten;

> En liten kvist rosmarin;

> ½ tesked salt.

beredning

Sifta kastanjmjölet och tillsätt vattnet, långsamt och rör alltid med en visp för att undvika bildning av klumpar . Tillsätt socker, salt och olja och blanda igen.

Om degen är för svår, lägg till lite mer vatten; våra mormor, när de förbereder sin kastanjkaka, sätter "så mycket vatten när de vill ha mjölet", vilket kan vara mer eller mindre fuktigt; Begreppet "just enough" ligger väldigt långt från det moderna konfektyret, där allt väger av milligram men castagnaccio har en läcker doft av förflutna och tradition och därför kan vi tillåta oss att gå till och med en liten öga och en näsa ".

När degen inte är för svår eller för vätska, lägg till russin, som tidigare blöts i vatten eller i en söt likör, pinjenötterna, som tidigare rostats i en panna och de grovhackade valnötterna.

Häll blandningen i en form som ströks med ett litet lager av olja och mjöl (så att kakan kan lösas lättare när den är kokad), garnera castagnaccios yta med rosmarin och koka i 20/25 minuter i en ventilerad ugn vid 175 ° C; Om den statiska ugnen används kan temperaturen vara något högre och tillagningstiden är cirka tio minuter längre.

När den är kokt måste kastanjkakan vara mjuk och doftande samtidigt och kan hållas omslagen i en trasa i tre dagar . Naturligtvis måste det kylas mycket väl innan du sätter i det i tyget.

Castagnaccio, inte ett enda recept

Castagnaccio recepten är många. Den enklaste, den äldsta, är endast beredd med vatten och kastanjmjöl .

För vissa måste socker inte användas utan honung eller till och med ingen sötningsmedel, eftersom kastanjmjöl redan är sött på egen hand.

Några antika recept inkluderade tillsatsen av ost . Castagnaccio, faktiskt, föddes som en "förstärkning" mat för bönderna och de försökte göra den så stor som möjligt.