5 Recept med savokål

Savoy kål, vinterträdgårdens gröna huvuden

Vinteren kommer och, med torka tillåter, grönsaksgården är full av gröna, köttiga och krusiga huvuden. Här är savoyekålen att dominera oöverträffad bland den annars nakna jorden. En fin ren skur vid basen, och här är den redo att kokas på olika sätt, inte bara i soppan eller i grönsakspuréen.

Mycket uppskattad i norr är denna Crucficera rik på fördelaktiga och antiinflammatoriska egenskaper, så det är viktigt att inte missa det med den kalla årstiden. Här är några tips: 5 recept med savokål för att förvandla de gröna bladen till speciella rätter med fantasi.

Risotto med savokål

Ingredienser för ett par personer:

> savokål, 5 eller 6 ljusa inre löv;

> grönsaksbuljong;

> sex spikar av carnaroli, arborio eller långkornigt ris;

> halv vitlök

> litet vitt vin

> riven parmesanost

> salt;

> peppar;

> extra jungfruolja.

Förberedelse: Håll grönsaksbeståndet varmt, med låg värme. Förbered den sauterade risotto med de hackade och lätt saltade kålbladen och löken, häll sedan i riset och blanda och låt smaken i några minuter.

Blanda med ett halvt glas vitt vin, tillsätt sedan kokande buljong med skålen för att täcka riset . Fortsätt matlagning för den angivna tiden, gradvis tillsatt kokande buljong.

När det är klart al dente, stäng av värmen och rör om 4 msk riven parmesan, ett par matskedar extra jungfruolja och nymalt peppar. Låt det vila i några minuter och servera.

Spaghetti med savokål och brödsmulor

Ingredienser för ett par personer:

> 150 g spaghetti;

> 4 eller 5 stora kålblad;

> en vitlöksklyfta;

> ett par matskedar brödsmulor;

> färskt riven pecorino;

> extra jungfruolja;

> grovt salt

> chili peppar.

Förberedelse : Tvätta väl och skär kålbladen i remsor ; sätt sedan vattnet i en stor kastrull. Häll kålen i den och låt den laga mat i ungefär tio minuter; tillsätt det grova saltet, sedan pastaen och laga koka för den tid som anges på spagetti.

Under tiden förbereda såsen: Stek i en stekpanna med stekpannor, som du ska ta bort) i ett par matskedar olja, kombinera chili peppar till smak och smuliga brödsmulor. Töm allt och sauté tillsammans med såsen i pannan. Servera det varmt, sprinklad riven pecorino.

Stewed grönsaker

Ingredienser :

> en kål;

> extra jungfruolja;

> ett par vitlöksklyftor;

> salt och peppar;

> smaksatt vatten

Förberedelse : Ta bort kålens yttre löv och skär resten i grova band . I en stor kastrull eller panna, steka lätt den hackade vitlöken, häll sedan i "verzine", spränga hela i några minuter över hög värme.

Tillsätt sedan salt, peppar och ett halvt glas vatten, täcka med lock och sänka värmen. Rör från tid till annan, tillsätt vatten för att laga mat när det behövs. Den såkokta verzinen kokas på ungefär en halvtimme och är utmärkt att följa med rätter eller färska ostar.

Savoy kålrullar

Ingredienser för två personer:

> 4/6 stora kålblad

> 3 eller 4 potatis

> ett ägg;

> 3 matskedar av parmesanost

> 8 smala skivor smältost, scamorza-typ

> salt;

> peppar;

> extra jungfruolja.

Förberedelse : Koka kålbladet i ca fem minuter i en stor kastrull, dränera och låt svalna; koka skalad potatis i en tryckkokare, låt dem svalna och masha dem med en potatismaskare i en skål. Tillsätt ägget, saltet, peppar och ost, och få en kompakt blandning.

Lägg i en degrulle i mitten av varje blad och linda det först i skivans ost. Rulla varje blad i rullar, stäng dem väl och lägg dem i en ugnskål. Stänk lite olja, salt och peppar och koka i ca 20 minuter vid 175 ° C.

Savoy kål quiche, ricotta och provola ost

Ingredienser :

> en liten savokål

> pasta brisée;

> provolaost (4/5 skivor);

> 150 gram ricotta;

> 2 ägg

> två matskedar av riven parmesan, en av breadcrumbs;

> salt;

> peppar;

> extra jungfruolja.

Förberedelse: Skär kålen i remsor och låt den koka i ca 5 minuter i kokande vatten. Töm och låt svalna. I en stor skål lägg ägg, salt, peppar, parmesan, ricotta och den välvrättade kålen. Blanda allt.

Under tiden sprida brisée deg på ett ark av non-stick papper på ett tunt sätt, placera det i en bageri och fyll i blandningen. Placera skivad provola ovanpå; vik kanterna av pasta som kommer ut ur pannan mot insidan; strö med smörgåsar och lite olja.