I den klassiska matpyramiden finns stärkelsemjölk i basen, eftersom de utgör 50-60% av de dagliga kalorierna som rekommenderas i en hälsosam diet.

Vi kommer inte sluta diskutera och kommentera de korrekta kombinationerna för att laga mat, men låt oss börja förstå vilka stärkelsemjölkar som är och se några exempel, så att vi kan närma oss vår diet mer medvetet.

Stärkelse livsmedel: vad de är

Olika livsmedel och livsmedelsprodukter anses vara "stärkelse" på grund av den vanliga närvaron i stärkelsen av stärkelse, den reserverade kolhydrater som är typiska för växtvärlden .

Stärkelse är i själva verket i växtvärlden energibesparingen för att klara av tillgången till knappa näringsämnen i jorden, till exempel vinter (till exempel potatis och potatis, är särskilt rika) eller för att tillåta de första stunderna av frösprigning och den efterföljande utvecklingen av den lilla växten.

För människor har stärkelse varit huvudkällan för energi . Stärkelsemolekylen har en komplex struktur som gör den osmältbar för människor i den form som finns i råvaror: potatis och ris till exempel bör konsumeras uteslutande kokta.

När de har intagits, genom saliv, tugg och intestinala enzymer, är stärkelse uppdelat i de individuella sockerarterna som gör det, eller till individuella glukosenheter.

På intestinal nivå absorberas glukosen som härrör från stärkelse och släpps ut i blodomloppet och används därefter av cellerna för de relativa metaboliska processerna eller lagras som en kortvarig energireserver (såsom glykogenavsättningar i musklerna och levern) eller på lång sikt ( genom att konvertera till triglycerider i levern och fettområdet).

Läs även Jämförande stärkelsemjölk >>

Stärkelse livsmedel: några exempel

Var hittar vi stärkelserika livsmedel, eller i huvudsak stärkelse?

De viktigaste livsmedlen är de mest kända för oss, nämligen spannmål : vete, ris, majs, korn, råg, havre, stavat.

Spannmål kan konsumeras i form av korn (till exempel ris, spelt, korn) eller mjöl (som polenta), eller används för att göra matprodukter som härrör från dem (pasta, bröd, ris, mjöl, stärkelse, kex, frukostflingor ...), men även flingor (kända majs eller ris).

Det finns andra stora "familjer av stärkelsemjölk ofta på våra bord: knölar, stärkelsefrukter och baljväxter:

> Hörlurar och stärkelsefrukter : potatis, amerikanska potatisar, jordärtskockor, kassava (tropisk tuber) taro, yam: rötter rik på stärkelse, med näringsvärde som är relativt lika med spannmål. Även kastanjer (som är tekniska frukter) innehåller mycket stärkelse.

> Legumes : även baljväxter är en bra kärna till stärkelse trots att de på grund av deras generösa proteininnehåll klassificeras som proteiner.

De så kallade " pseudocereals " som används - som glutenfri - ersätter vete eller vetebaserade mjöl och deras derivat, som till exempel: bovete, teff, quinoa, hirs, amarant är också stärkelse.

Stärkelseformiga livsmedel: vissa näringsråd

Det är bra att komma ihåg att naturliga stärkelsekällor inte bara innehåller stärkelse, men också andra näringsämnen som är nödvändiga för växten och frösprutning: proteiner, vitaminer, mineralsalter, omättade fetter och fibrer.

De flesta av dessa näringsämnen går förlorade i raffineringsprocessen. Därför får vi produkter som är rika på "tomma" kalorier, eftersom de är för stora i energi och fattiga i väsentliga näringsämnen, såsom vitaminer och mineralsalter.

Därför kan en överdriven konsumtion av stärkelsefödda livsmedel - särskilt om de är raffinerade - över tid, och utan regelbunden och krävande fysisk aktivitet, vara ansvarig för övervikt, fetma, insulinresistens och diabetes.

Jämfört med den dagliga matbalansen är det därför viktigt att minska förekomsten av de ovannämnda "hälsosjukdomarna" - för att mäta mängden stärkelsemjölk som föredrar hela versionerna, rikare i näringsrika och mer övertygande principer, vilket ger mer utrymme till färska grönsaker och att magra proteiner.