Anis är en växt med matsmältningsverkan, användbar som ett botemedel mot hosta och utmärkt för smaksättande sötsaker och likörer. Låt oss ta reda på det bättre.

Beskrivning av anisplantan

Med anisnamnet anges tre växter som tillhör olika familjer men förenas med smak och arom.

Anisen anlände från öst i antiken och blev omedelbart ett krydda som uppskattades av både grekerna och romarna.

Frön eller små torkade frukter används i anisplantan.

Planterna som anges av namnet anis är:

• Den gröna anisen ( Pimpinella anisum ): En växt av Apiaceae-familjen och är den mest utbredda anisen i väst . Blommorna är ljusgula och de små, ovala frön är bruna med lättare streck. Dess smak är mycket nära det av fänkål .
• Star anis ( Illicium verum ): Det kommer från Kina och tillhör familjen Illiciaceae . Namnet härstammar från frukternas stjärnform, men denna växt är också känd som " Anice di Siberia " (som introducerades i Europa genom Ryssland), " Kinesisk stjärnanis " och " Badiana ". Smaken är mycket lik den för lakritsplantan så mycket som att ersättas i vissa recept.
• Peppared anis ( Xanthoxylum piperitium ): Växt av Rutaceae familjen infödd till Kina, Korea och Japan. Dess frön har en mycket kryddig och aromatisk smak .

Egenskaper och fördelar med anis

Den mest kända effekten av anis är matsmältningen, uppskattad av romarna som använde den i slutet av de mest krävande banketterna.

Anis är också carminativ och antispasmodisk, vilket är anledningen till att det används för örtte och matsmältnings och infusioner mot svullnad.

Främjar avslappning och är ofta närvarande i läkemedel mot hosta.

Anis är också stimulerande och i antiken betraktades som en kraftfull afrodisiakum som kan väcka sexuell ilska och bekämpa impotens.

Om det tas som en naturlig lösning för att behandla störningar, ska en läkare konsulteras: höga doser anis kan vara giftiga .

Kalorier och näringsvärden av anis

100 g anis innehåller 337 kcal och:

• Proteiner 17, 6 g
• Kolhydrater 50, 02 g
• Fetter 15, 9 g
• Kolesterol 0 mg
• Kostfiber 14, 6 g
• Natrium 16 mg

Anis bland ingredienserna för avluftande infusioner

Använd i köket

Smaken av anis är trevlig, balsamisk och delikat, så den är mycket lämplig för smaksättning av bröd, kakor och bakverk .

Förutom konfektberedningar används anis på ostar och grönsaker i Nordeuropa, medan det i öst och i vissa delar av Medelhavet ofta kombineras med kött .

I Kina är "stjärnformad" anis grunden för många recept och aromatiserar kött som anka, fläsk och kyckling.

I Italien tillhör denna krydda i synnerhet Marche-traditionen : anisen ligger vid basen av likörerna som smakar olika desserter, inklusive de kända kakorna som kallas " anicetti ".

Med anis, likörer och matsmältnings medel bereds med en aromatisk arom som Anisetta och Sambuca .

I Frankrike kallas likörerna med anisens essens Pastis : deras ursprung går tillbaka till 1905 när destillerierna måste hitta en drink för att ersätta Absinthe, förbjudet eftersom den var för stark.

Nyfikenhet om anis

I antika Rom var aniset, tillsammans med must och ost, ingrediensen av en söt kokad i laurbærblad som vi kunde kalla förfaderna till bröllopstårtor: mustaceumet .

Denna efterrätt var också inspirationen till ett ordspråk av tiden som läste: " loreolam i mustace quaerere ", eller "leta efter laurelblad i mustaceum" (förmodligen bränt i ugnen!).

Tidigare användes anis inte bara för dess matsmältnings effekt: många egenskaper tillskrivs den.

Plinius den äldste rekommenderade att sova med ett anisfrö under kudden för att bekämpa sömnlöshet och avvärja mardrömmar, Hippocrates rekommenderade anis för att underlätta avlägsnandet av slem och i engelska domstolar användes det för parfym kläder .

Anis är en av de kryddor som utgör en blandning som kallas " 5 kinesiska kryddor ". De andra är fänkål, nötkött, kanel och peppar.

En legend säger att denna blandning av kryddor (används för kött och marinader) är verkligheten som ett resultat av försöket att skapa ett magiskt pulver som återkallade de 5 grundläggande kinesiska elementen (trä, eld, jord, metall och vatten) och de 5 grundläggande smakerna ( sur, bitter, söt, skarp och salt).

Av Stefania Puma