En av de mest kända rätterna i Europa av senegalesiska köket (även om det är maliskt ursprung) är mafe eller maafe, ett ganska utbrett recept i väst och centralafrika.

Den är stuvad och kokad i sås, variabel enligt receptet, doppat i jordnötssmör.

Oftast används biff, men även andra kött används ibland för att möta olika smaker: fläsk, kyckling, lamm och i våra dagar finns det också vegetariska varianter av mafe. I det klassiska receptet köttas köttet i allmänhet med jordnötter, lökar, tomater, vitlök, cappuccinkål och andra gröna bladgrönsaker.

I regionala variationer läggs andra lokala ingredienser till eller används för att ersätta de klassiska: majs, okker, chili, morötter, potatis, yams, sötpotatis, kassava.

När den är färdig åtföljs mafe av en flingskål, vanligtvis ris men ibland också hirs, korn, fonio, råg, cous cous .

Antalet kryddor som används för att förbereda mafe varierar från region till region och från familj till familj, normalt finns det peppar, kanel, paprika, gurkmeja, kummin. Det vanliga namnet som det har spridit och de olika lokala namnen som det kallas för, beskriver det perfekt: "jordnötssmörsås".

Så låt oss ta en titt på detaljerna i den här klassiska afrikanska rätterrätten, eftersom den kunde serveras i en av de bästa restaurangerna i Dakar .

ingredienser

> Jordnötsolja;

> Ca 1 kg kött

> 1 tesked paprika;

> ½ tesked peppar;

> 1 lök

> ½ kopp jordnötssmör;

> 4 tomater;

> 3 eller 4 vitlöksklyftor;

persilja;

> ½ kg potatis eller morötter.

beredning

I en stor kruka kommer vi att koka köttet redan saltat tillsammans med löken. Det kan kokas i vatten, i kött eller vegetabilisk buljong, eller i en blandning av de två. Det kommer att förbli där tills det når en acceptabel nivå av mjukhet. När det är ömt lägger vi det åt sidan och gör detsamma med kokande buljong.

Nu vispa tomaterna med vitlök och persilja, i en annan gryta kommer vi att koka vår olja innan du lägger på mjukt kött och efter en stund lägger vi också till våra renade grönsaker och kryddor . Vänd hela tiden i tio minuter.

Efter den här tiden kommer det att vara dags att sätta flamman åtminstone för att tillsätta potatis, morötter, jordnötssmör och buljong med den första koka . Vid denna tidpunkt måste vi bara vänta på att potatiserna och morötterna är smuliga och välkokta och att konsistensen av såsen är tät nog, varefter vi kan överväga vår mafe redo.

För älskare av kryddig kan vissa habanero paprika blandas med tomater, medan för dem som vill försöka mer typiskt afrikanska recept kan potatis ersättas med kassava, yam, taro eller sötpotatis .

Vid den här tiden är allt som återstår att servera och njuta av gott ris, hirs eller couscous.