Äggplantan är omedelbart sommar: grillad, stekt, Parmesan, är en av de vanligaste grönsakerna på bordet i juli och, mer allmänt, sommar.
Vilka är huvudfunktionerna? Äggplanter är mycket rik på mineraler, särskilt kalium, fosfor och magnesium och hjälper oss därför att fylla på de som vi förlorar genom svettning, vilket ökar på sommaren. De innehåller också en bra mängd vitaminer, särskilt vitamin A, B-vitaminer, vitamin C, vitamin K och vitamin J.
Äggplantor är mycket rika på vatten, låga kalorier och en sann gruva av kostfiber. De stimulerar produktionen av galla och främjar kontrollen av kolesterolemi . Slutligen, som alla lila-färgade grönsaker, är de rik på antioxidanter.
Det finns olika typer av auberginer som kännetecknas av sin form, som kan vara rund och oval, och för färgen, som går från ljus lila till mycket mörk violett.
Hur man behandlar aubergine
För att bäst njuta av auberginer måste två av deras egenskaper hållas i åtanke:
- De har en bitter smak som emellertid kan elimineras genom att förbehandla dem med grovt salt . Innan du lagar mat, ska de skäras i skivor (eller enligt det snitt som receptet kräver) och täckt med grovt salt. Du kan lägga dem i en kolv med en vikt på dem, för att gynna eliminering av vätskor som är ansvariga för den bittra smaken och behålla dem en stund. Vanligtvis är det tillräckligt en halvtimme, men för säkerheten bättre att hålla en timme.
- Äggplanter absorberar mycket olja, så var uppmärksam på hur såsen används annars riskerar du att göra en kalorifattig grönsak till en maträtt som är allt annat än ljus.
Hur man lagar auberginer
Äggplanter är också utmärkta när de tillagas helt enkelt, till exempel, grillas eller skärs i skivor och lämnas för att laga mat på bakplåten med salt, oregano och en duggregn extra jungfruolja. Ett par recept?
Aubergine fylld med ost
Ingredienser för 4 personer :
> 4 äggplanter,
> 200 gram scamorza eller annan snusig ost,
> två skivor gammalt bröd,
> gräslök,
> basilika, salt, extra jungfruolja.
Förfarande : dela auberginerna i hälften och förbered dem med grovt salt. För att eliminera bitterheten är det lämpligt att skära massan i horisontella och vertikala snitt och lämna dem i mycket kallt vatten med grovt salt i minst en halvtimme. pressa och skölja dem.
Lägg sedan dem i ugnen vid 180 grader i ca 15 minuter. Töm nu massan och förbered fyllningen med insidan av auberginen, osten, brödsmulorna och de finhackade aromatiska örterna.
Fyll på auberginerna, krydda med en droppe olja och koka i ugnen, igen vid 180 grader, i ytterligare 20/25 minuter. Om auberginerna tenderar att brinna på toppen, utan att lagas, täcka med bakpapper och laga mat.
Messig makaron med auberginer
Ingredienser för 4 personer :
> 2 ganska stora auberginer,
> en låda med tomatmassa,
> basilika, extra jungfruolja, vitlöksklyfta, salt,
> brödsmulor,
> cacioricotta,
> 320 gram makaroner.
Förberedelse : tvätta auberginerna, skära dem i kuber och förbered dem med salt. Smaka en vitlöksklyfta i lite extra jungfruolja, ta bort vitlöket, ta bort pannan från värmen och lägg till auberginerna. Låt dem sauté i pannan i ett eller två minuter och tillsätt tomatmassan. Smaka med salt och koka i ca 30/40 minuter.
När du nästan kokar, laga pastaen, som måste förbli mycket al dente. Töm pastaen och krydda med auberginesås. Smör en bakfat med extra jungfruolja och täck botten med brödsmulor, tillsätt makaronan kryddat med auberginesåsen, avsluta med en fin sprinkling av brödsmulor och cacioricotta och baka vid 180 grader i ca 15 minuter. Garnera med färska basilika blad och servera.
