Varför äta rå i början av en måltid?

Fördjupning av temat för livsmedelsföreningar upptäcktes det att rätt daglig måltid delas in i rå och kokta är en princip med tydligt inflytande på livsmedlets kvalitet.

Låt oss se varför.

Leukocytos och digestion

I början av 1900-talet visade flera studier att ökningen av leukocyter (eller vita blodkroppar, immunförsvarets främsta försvar) i blodet på grund av intag av kokta och raffinerade livsmedel inte var en vanlig och vanlig fysiologisk reaktion vid matintag och i början av matsmältningen; I själva verket skulle denna process (matsmältnings leukocytos) inte äga rum med råa livsmedel.

Leukocytosen koncentrerades i smältförbränningsenergier som kroppen i allmänhet reserverar för att upprätthålla det allmänna immunsystemet i gott skick och för kontinuerlig daglig självläkning. Dessa blir tydliga, till exempel vid brist på aptit under feber, både hos människor och hos olika djur.

Vanan att äta rå mat före en måltid skulle därmed garantera intaget av ett minimum av råa och å andra sidan skulle det göra det möjligt för maten att smälta i bästa möjliga gastmiljö, utan för mycket leukocytisk aktivitet och onaturligt, att betraktas som en obefogad stress för ämnesomsättningen.

Digesting i frånvaro av matsmältnings leukocytos möjliggör en fullständig absorption av näringsprinciperna och en lättare uppnåelse av känslan av mättnad utan att överskrida den mängd mat som skall smälta kommer att förbruka en betydande del av energierna som ges av maten själv, som om i slutändan vi hade inte ens ätit.

Matkombinationer: hur man kombinerar frukt?

Råprocentandelar att äta före måltiderna

Enligt dessa studier och många andra att följa, skulle andelen rå mat att äta i varje måltid vara omkring 60-70%, tolerera 30-40% kokta, för att legitimera konsumtionen av annars icke-smältbara livsmedel, såsom frön, i fråga om baljväxter eller spannmål.

Tyvärr har över de årtiondena den allmänna vanan att laga grönsaker som mycket väl kan ätas råa, bli vana vid smaken av kokta och krydda, och att förlora den av råråden är i allmänhet född och konsoliderad.

Rå livsmedelstyper

Men är det alla samma råa? Visst inte. Den första differentieringen måste göras mellan frukt och grönsaker.

Låt oss ta den första kategorin, frukt: Som vi vet är den vanligtvis uppdelad i två makrokategorier: sur frukt och söt frukt, som sätter vattenmelon och meloner i en kategori som kräver en lång uppslutningstid och vill följa behoven hos vår kropp bör ätas minst en timme bort från någon annan typ av mat.

Söta och sura frukter ska ätas separat, och tolererar endast närvaron av vissa mellanfrukt, som kallas halvsyror .

Frukten har en mycket kort uppslutningstid, eftersom vår kropp är strukturerad och specialiserad för dess matsmältning; därför efter 20 minuter eller en halvtimme kan du börja äta råa grönsaker, i proportion som vi upprepar, i en idealisk diet bör uppnå minst 60% av måltiden.

Bland grönsakerna kan vi konsumera utan att laga mat:

rötter som morötter, betor och rädisor; allt oändligt utbud av gröna grönsaker som kan användas som sallad, vars lista skulle vara oändlig (spenat, betor, rovor, cikoria, radicchio, sallad, raket, endiv);
olika grönsaker som zucchini, tomater, karuseller, gurkor och andra;
årstidens ätbara blommor (nasturtium, kalendula, akacia, ros, violett osv.) och hela spektret av vilda örter av fältet (plantain, purslane, maskros, cicerbita, middlings och så vidare)
den mycket värdefulla kålfamiljen, bland annat vi finner många medlemmar lätt att ätas även råa: blomkål, cappuccino, röd cappuccino, svartkål, savokål, kohlrabi, kinesisk kål, bröstspiral.

Tydligen, efter denna filosofi, skulle idealen vara att äta en del frukt, en del som innehåller en kombination av grönsaker, och äntligen en andra tallrik med lagad mat, som normalt nu den genomsnittliga familjen använder för att konsumera.