En gammal grönsak, meloncellaen
Det kommer från Puglia, särskilt från det rika området Salento, denna gamla grönsak med en unik smak och form, meloncellaen. Relativt barattiere, caroselli och cumarazzi är meloncella en liten och nyfiken grönsak som är typisk för kost och medelhavsmat . Om du aldrig har hört talas om det, kommer vi omedelbart att förklara för dig att det är en framgångsrik korsning av två grönsaker, på ena sidan melonen, å andra sidan gurkan.
Den har en mycket frisk och delikat smak och är mycket rik på vatten . Till skillnad från gurka, innehåller cucurbitacina, substansen som gör gurka indigestante, inte.
Dålig i socker är meloncella rik på kalcium, vitamin A och vitamin C ; Det ger sig därför mycket bra som en viktig ingrediens tillsammans med andra grönsaker i kalorier och hypoglykemiska dieter .
Kort historia av meloncella
Meloncella tillhör familjen Cucurbitaceae, i själva verket är det en slags melon som konsumeras i orätt tillstånd . Det finns olika typer av meloncella: det finns en tydlig sort, en striata och en mörkgrön, den mest typiska för Apulien och Salento traditionen.
Den är sådd från december till mars och efter en månad skördas den; samlingen, som idag ofta utförs i speciella växthus, kan fortsätta till november. En gammal kultur, som går tillbaka till 1800-talet, som till en viss tid förlorade sin spridningsförmåga ; På senare år har meloncella återupptäckt och omvärderats, med därigenom åter kommersialisering av produkten, nu också tillgänglig i norra Italien.
Recept med meloncella
Oavsiktligt i Apulian och Salentine-borden kan meloncella ätas både som en ny aptitretare, i sallader men också som frukt. Låt oss se två enkla och snabba recept som vill att det ska vara huvudpersonen.
Meloncella marinade
Ingredienser för tre personer:
> tre meloncelle;
> en röd Tropea lök
> salt, svartpeppar, extra jungfruolja, citronsaft;
> ost som pecorinoost eller Castelmagno;
> någon valnöt.
beredning
Skala meloncellen väl och med en potatisskalare eller en mandolin göra tunna skivor som du ordnar på en serveringsplatta; ovan lägg de tunna skivade röda lökskivorna och krydda med emulsionen av olja, citron, peppar, salt ; sedan få genomskinliga flingor av kryddat saltaost och avsluta med någon hackad valnötkärna. Marinera minst en timme innan du serverar coolt.
Salmonmelonsalat
Ingredienser för fyra personer
> 3 meloncelle;
> 6 mogna tomater
> svarta och gröna oliver smakar;
> olja, balsamvinäger, färsk oregano och salt.
beredning
Skala meloncellen och skär i kuber, gör sedan detsamma med tomaterna och de groda oliverna . Häll i en skål och krydda med angivna kryddor. De är utmärkta med den klassiska frisen eller friselen.
