Kosher ... vad betyder det?

Judisk mat och israelisk mat är inte alls samma, särskilt i dessa moderna tider när de nya generationerna är fria att resa och att öppna upp för olika kulturer, kommer vi att upptäcka att ofta många israeler, även om de anser sig vara judar, inte respekterar kosherbestämmelserna i köket judisk.

Till detta är det faktum att det isrealiska köket är kopplat till de typiska produkterna på platsen, medan det är känt att judarna, efter diasporan, har bildat samhällen runt om i världen : vi hittar dem i Amerika, både i Europa av öster än i centrala, på vissa ställen i Indien och Centralasien, Etiopien och slutligen i Australien.

Fokusera på judisk mat måste vi därför förstå betydelsen av kosher, eller den traditionella judiska religiösa livsmedelsförordningen, när en mat är beredd enligt dessa bibliska regler kallas kosher.

Många kött är förbjudna, och endast vissa metoder för slakt är tillåtna. till detta läggs till att kött och mjölk och dess derivat inte kan blandas i recepten och att samma slakt- och matlagningsverktyg måste respektera kosherkanonerna i samband med bibliska texter som Leviticus och Deuteronomy.

Judisk mat: Typiska rätter

Därför är det judiska köket en uppsättning recept som hålls i den judiska traditionen runt om i världen, generellt härledd från det forna israeliska köket och i enlighet med kosherlagarna.

Judisk mat varierar beroende på religiösa festivaler och den judiska ursprungsskolan: Sephardic, Ashkenazi, Mizhrai, etc. De mest speciella rätterna är shabbat, en fest under vilken judar älskar att fira mat.

I synnerhet kolet, en köttgryta kvar för att laga mat i många timmar och vila under natten eftersom det är förbjudet att laga mat under shabbaten.

Huvudingredienserna är kött, potatis, faglioli och ägg, ofta kokta med hela skalet . Beroende på traditionerna läggs det till korv eller kycklinghals.

Det följs vanligtvis av challah, en typisk judisk festbröd, en typ av svampig bröd som innehåller ägg. På sidan hittar vi tzimmes, morötter och andra ångade knölar med torkade druvor, svampar eller aprikoser . följt av en efterrätt som teiglach, stekt smeten och drunknade i honung, en av de typiska ingredienserna i judisk mat.

Grönsaker är också mycket populära, särskilt knölar och gröna grönsaker som betor och betor löv.

Läs även osyrade brödres recept >>

Var att äta (på gatan eller i restaurangen)

Det är inte sant att den judiska är ett slutet samhälle . Runt om i världen finns det judiska matlagningsfestivaler i många områden: Sydamerika, Nordamerika, Etiopien, Autralia, Ryssland och Östeuropa i allmänhet.

I Isreale är det självklart att du kan hitta restauranger i judisk mat. Med ett minimum av forskningsanda kommer vi att upptäcka att även i Italien finns inte bara judiska samhällen redo att vara värd för oss under Shabbat, men att vissa rätter, särskilt från söder, har judiskt ursprung: struffoli är till exempel inget annat än ett arv av den gamla teiglachen.

Inte att missa

Bröd och bakverk är kanske flaggskeppet för det judiska köket, från Litauen till Chile. Men det som berikar mest är upplevelsen av att konsumera mat som ett socialt lim som en pelare i samhället. Att förbruka judisk mat på en judisk festival hjälper dig att integrera, accepteras, lära sig historia, tull och traditioner .

Vad som ska undvikas

Bakverket är bra men långt tungt, särskilt eftersom det ofta har en stekt bas med tillsatt honung. Eftersom judisk matlagning bygger på religiösa förordningar, undviker att förolämpa gäster med olämpligt beteende . Judisk mat är inte bara mat för judar, utan en gåva från Herren att respekteras. Fråga i förväg.

Råd och nyfikenhet

Självklart skiljer sig det indiska judiska köket från ryska judiska och irakiska judiska köket. I Medelhavsbassängen hittar vi underbara friterad kronärtskockor, i Indien- creperier med välkokta auberginer, i de baltiska länderna, utmärkt knäckta efterrätter. I Jemen ersätter sötad smör ofta honung; i Libanon är tabuleh och sallader mest populära; i Rumänien gillar de att röka köttfiléer.